인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
라즈마 차왈 (강낭콩 커리와 밥)
राजमा चावल
부드러운 붉은 강낭콩을 향신료를 넣은 양파, 토마토, 생강 소스에 뭉근히 끓여 고소한 현미 바스마티 쌀밥 위에 올렸습니다. 기름 한 숟가락만으로 만드는, 북인도에서 사랑받는 든든한 요리입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 73% · 지방 14% · 단백질 13%
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재료
4인분- 1 1/2컵280 g현미 바스마티 쌀
- 3컵710 g물 (밥용)
- 2캔 (물기 뺀 후 약 3컵)480 g붉은 강낭콩 통조림 (물기 빼고 헹군 것)
- 1큰술14 g식용유
- 1작은술커민 씨
- 1장월계수 잎
- 중간 크기 2개220 g양파 (잘게 다진 것)
- 4쪽12 g마늘 (다진 것)
- 1큰술6 g생강 (간 것)
- 1개5 g풋고추 (칼집 낸 것)
- 중간 크기 3개360 g토마토 (곱게 간 것)
- 1/2작은술강황 가루
- 1작은술카슈미르 고춧가루
- 2작은술코리앤더 가루
- 1작은술가람 마살라
- 1작은술6 g소금
- 2컵475 g물 (커리용)
- 1큰술15 g레몬즙
- 1/4컵고수 잎 (다진 것)
만드는 법
- 1
쌀을 찬물에 씻어 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다.
- 2
냄비에 쌀과 물 3컵을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 35분간 익힙니다.
- 3
불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인 뒤 포크로 고슬고슬하게 풀어 줍니다.
- 4
밥이 익는 동안 두꺼운 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 커민 씨와 월계수 잎을 넣어 씨가 지글거릴 때까지 약 30초간 볶습니다.
- 5
양파를 넣고 자주 저어 가며 노릇해질 때까지 8~10분간 볶습니다. 눌어붙으면 커리용 물을 조금 넣습니다.
- 6
마늘, 생강, 풋고추를 넣고 1분간 볶습니다.
- 7
강황 가루, 고춧가루, 코리앤더 가루를 넣고 30초간 저어 줍니다.
- 8
토마토 퓌레를 붓고 걸쭉해지며 기름이 분리되기 시작할 때까지 약 8분간 끓입니다.
- 9
강낭콩, 소금, 물 2컵을 넣고 끓입니다.
- 10
불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 15분간 뭉근히 끓입니다.
- 11
강낭콩 몇 숟가락을 팬 가장자리에 대고 으깨 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 5분 더 끓입니다.
- 12
가람 마살라와 레몬즙을 넣고 저은 뒤 월계수 잎을 건져 내고 소금으로 간을 맞춥니다.
- 13
고수 잎을 뿌리고 밥 위에 라즈마를 얹어 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 현미 대신 흰 바스마티 쌀을 사용하고, 물은 약 2 1/4컵으로, 끓이는 시간은 약 15분으로 줄이세요.
- 강낭콩 통조림 대신 마른 콩 1컵을 하룻밤 불린 뒤 완전히 부드러워질 때까지 삶아 사용하면 더 경제적입니다(처음에 반드시 10분 이상 센 불에서 팔팔 끓이세요).
- 생토마토를 갈아 쓰는 대신 크러시드 토마토 통조림(14 oz) 1캔을 사용하면 장보기가 더 간편합니다.
- 카슈미르 고춧가루를 구하기 어렵다면 스위트 파프리카 가루 3/4작은술과 카옌 페퍼 한 꼬집으로 대체하세요.
보관
라즈마와 밥은 2시간 이내에 각각 뚜껑 있는 용기에 따로 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데우세요. 라즈마는 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 밥은 빨리 식혀 냉장 보관하고, 한 번 이상 다시 데우지 마세요.
미리 만들기
라즈마는 하루 전에 만들어 두면 더 맛있습니다. 식힌 뒤 냉장 보관하고, 물을 조금 넣어 다시 데운 후 내기 직전에 고수 잎을 올리세요. 밥도 하루 전에 지어 두되 바로 식혀 냉장 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (650g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 487 kcal | 75 kcal |
| 단백질 | 17 g | 2.6 g |
| 탄수화물 | 90.4 g | 13.9 g |
| 당류 | 5.5 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 12.9 g | 2 g |
| 지방 | 7.5 g | 1.2 g |
| 포화지방 | 1.2 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 857 mg | 132 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
