Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Rajma chawal (curry de feijão-vermelho com arroz)
राजमा चावल
Feijão-vermelho macio cozido num molho temperado de cebola, tomate e gengibre, servido sobre arroz basmati integral com sabor que lembra castanhas. Um clássico reconfortante do norte da Índia feito com só uma colher de óleo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 73% · Gorduras 14% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara280 gArroz basmati integral
- 3 xícaras710 gÁgua (para o arroz)
- 2 latas (cerca de 3 xícaras escorrido)480 gFeijão-vermelho em lata, escorrido e lavado
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal
- 1 colher (chá)Cominho em grãos
- 1 folhaFolha de louro
- 2 médias220 gCebola picadinha
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado
- 15 gPimenta verde, cortada ao meio no comprimento
- 3 médios360 gTomate batido no liquidificador
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 2 colheres (chá)Coentro em pó
- 1 colher (chá)Garam masala
- 1 colher (chá)6 gSal
- 2 xícaras475 gÁgua (para o curry)
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1/4 xícaraFolhas de coentro fresco picadas
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em água fria até a água sair quase limpa.
- 2
Coloque o arroz e 3 xícaras de água numa panela, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
- 3
Tire o arroz do fogo e deixe tampado por 5 minutos; depois solte os grãos com um garfo.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo numa panela de fundo grosso em fogo médio e junte o cominho e o louro até os grãos chiarem, cerca de 30 segundos.
- 5
Acrescente a cebola e refogue, mexendo sempre, até dourar, 8–10 minutos; se grudar, pingue um pouco da água do curry.
- 6
Junte o alho, o gengibre e a pimenta verde e refogue por 1 minuto.
- 7
Adicione a cúrcuma, a pimenta em pó e o coentro em pó e mexa por 30 segundos.
- 8
Despeje o tomate batido e cozinhe até engrossar e o óleo começar a se separar, cerca de 8 minutos.
- 9
Junte o feijão, o sal e 2 xícaras de água e deixe ferver.
- 10
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 15 minutos.
- 11
Amasse algumas colheradas de feijão na lateral da panela para engrossar o molho e cozinhe por mais 5 minutos.
- 12
Misture o garam masala e o suco de limão, retire o louro e acerte o sal.
- 13
Salpique o coentro e sirva o rajma sobre o arroz.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz basmati branco no lugar do integral e reduza o cozimento para cerca de 15 minutos, com aproximadamente 2 1/4 xícaras de água.
- Troque o feijão-vermelho em lata por 1 xícara de feijão seco deixado de molho durante a noite e cozido até ficar bem macio (ferva vigorosamente por pelo menos 10 minutos antes); pode sair mais barato.
- Use uma lata (14 oz/400 g) de tomate triturado no lugar do tomate fresco batido, para facilitar as compras.
- Se não encontrar pimenta kashmiri em pó, substitua por 3/4 colher de chá de páprica doce mais uma pitada de pimenta-caiena.
Armazenamento
Guarde o rajma e o arroz na geladeira em potes separados e tampados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. O rajma pode ser congelado por até 3 meses; esfrie o arroz rapidamente, mantenha-o refrigerado e não o reaqueça mais de uma vez.
Preparo antecipado
O rajma fica ainda mais gostoso feito na véspera: deixe esfriar, leve à geladeira e reaqueça com um pouquinho de água, acrescentando o coentro fresco só na hora de servir. O arroz pode ser cozido na véspera e refrigerado logo em seguida.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (650 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 487 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 17 g | 2,6 g |
| Carboidratos | 90,4 g | 13,9 g |
| dos quais açúcares | 5,5 g | 0,8 g |
| Fibras | 12,9 g | 2 g |
| Gorduras | 7,5 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,2 g |
| Sódio | 857 mg | 132 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
