লাতিন আমেরিকান ও ক্যারিবীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
পোইয়ো গিসাদো (ক্যারিবিয়ান চিকেন স্টু)
Pollo guisado
নরম মুরগির রান ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ, রসুন আর টমেটোর সঙ্গে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না ঝোল ঘন ও চকচকে হয়ে ওঠে, আর আলু ও গাজর সব স্বাদ শুষে নেয়। ডোমিনিকান ও পুয়ের্তো রিকান জনপ্রিয় ঘরোয়া পদের একটি হালকা সংস্করণ।
- প্রস্তুতি
- 30 মিনিট
- রান্না
- 50 মিনিট
- মোট
- 80 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 32% · ফ্যাট 28% · প্রোটিন 40%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 800 গ্রাম (প্রায় 8টি রান)800 গ্রামহাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান, বড় টুকরো করে কাটা
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামপাতিলেবুর রস
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন কুচি
- 1 চা চামচশুকনো অরিগ্যানো
- 1/2 চা চামচজিরা গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচলবণ
- 1/4 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1টি মাঝারি150 গ্রামপেঁয়াজ, কুচি করা
- 1টি মাঝারি150 গ্রামসবুজ ক্যাপসিকাম, কুচি করা
- 1টি মাঝারি150 গ্রামলাল ক্যাপসিকাম, কুচি করা
- 1/2 কাপ8 গ্রামতাজা ধনেপাতা কুচি
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 1 কাপ245 গ্রামলবণ ছাড়া টমেটো সস
- 2টি মাঝারি400 গ্রামআলু, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করা
- 2টি মাঝারি120 গ্রামগাজর, মোটা গোল করে কাটা
- 10টি বড়40 গ্রামপিমেন্টো ভরা সবুজ জলপাই, দুই ভাগ করা
- 1টি পাতাতেজপাতা
- 1 কাপ240 গ্রামজল
প্রণালী
- 1
একটি বাটিতে মুরগির সঙ্গে লেবুর রস, অর্ধেক রসুন, অরিগ্যানো, জিরা, লবণ ও গোলমরিচ দিন; ভালো করে মেখে 15 মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
- 2
একটি বড় ভারী হাঁড়িতে মাঝারি-বেশি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 3
অতিরিক্ত ম্যারিনেড ঝরিয়ে মুরগির টুকরোগুলো এক স্তরে দিন এবং প্রতি পাশ প্রায় 4 মিনিট করে বাদামি করে ভাজুন; তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
- 4
আঁচ মাঝারি করে পেঁয়াজ, দুই রকম ক্যাপসিকাম ও বাকি রসুন দিন; নরম হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট রান্না করুন।
- 5
অর্ধেক ধনেপাতা ও টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 6
টমেটো সস ও জল ঢালুন, হাঁড়ির তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশগুলো চেঁছে তুলুন।
- 7
মুরগি ও তার রস আবার হাঁড়িতে দিন, তারপর আলু, গাজর, জলপাই ও তেজপাতা যোগ করুন।
- 8
ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 30 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- 9
ঢাকনা খুলে আরও 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয়, সবজি নরম হয় এবং মুরগির ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- 10
তেজপাতা তুলে ফেলুন, স্বাদ আরও তাজা করতে চাইলে আরেকটু লেবু চিপে দিন, এবং পরিবেশনের আগে বাকি ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আরও কম চর্বির স্টুর জন্য রানের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ব্যবহার করুন, আর রসালো রাখতে একটু কম সময় ধরে রান্না করুন।
- হালকা ও কম শ্বেতসারযুক্ত সংস্করণের জন্য আলুর বদলে টুকরো করা বাটারনাট স্কোয়াশ বা চায়োট (স্কোয়াশ) দিন।
- কম ঝাঁঝালো ও কম নোনতা সস চাইলে জলপাই বাদ দিন, অথবা একই রকম নোনতা স্বাদের জন্য কেপার দিন।
- ভেগান স্টুর জন্য মুরগির বদলে দুই ক্যান জল ঝরানো কাবুলি ছোলা দিন এবং শেষ 15 মিনিটে যোগ করুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করে নিন। 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলানোর পর আলু কিছুটা দানাদার হয়ে যেতে পারে।
আগে থেকে তৈরি
পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, গাজর ও রসুন কেটে ঢেকে ফ্রিজে এক দিন পর্যন্ত রাখতে পারেন; খোসা ছাড়ানো আলু ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। পুরো স্টু এক দিন আগেই রান্না করে পরে গরম করে নিতে পারেন, এতে স্বাদ প্রায়ই আরও গাঢ় হয়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে পোইয়ো গিসাদো (ক্যারিবিয়ান চিকেন স্টু) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
উপকরণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই।
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (595 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 435 কিলোক্যালরি | 73 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 44.2 গ্রাম | 7.4 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 34.6 গ্রাম | 5.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 9.2 গ্রাম | 1.5 গ্রাম |
| ফাইবার | 6.8 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| ফ্যাট | 13.7 গ্রাম | 2.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3.1 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 688 মি.গ্রা. | 116 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
