আলু দিয়ে মাছের ঝোল

মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে শুকনো করে মুছে নিন।

মাছে অর্ধেক হলুদ আর এক-চতুর্থাংশ লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

একটি ছোট বাটিতে বাকি হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর আদা ৩ টেবিল চামচ জলের সঙ্গে মিশিয়ে মশলার পেস্ট তৈরি করুন।

একটি চওড়া নন-স্টিক প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে ২ চা চামচ সরষের তেল গরম করুন, যতক্ষণ না সামান্য ধোঁয়া ওঠে।

মাছ প্রতি পিঠ প্রায় ২ মিনিট করে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

প্যানে বাকি তেল দিয়ে আঁচ মাঝারি করুন।

গোটা জিরে আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।

আলু আর ফুলকপি দিয়ে ৪–৫ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না ধারগুলো হালকা বাদামি হয়।

মশলার পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট কষান, লেগে গেলে সামান্য জল দিন।

টমেটো দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয়।

বাকি জল ঢেলে বাকি লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

ঢাকা দিয়ে ১২ মিনিট কম আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না আলু প্রায় সেদ্ধ হয়।

মাছগুলো আস্তে করে ঝোলে ছেড়ে দিন, ঢাকা দিয়ে ৬–৭ মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না মাছ সহজে ভেঙে যায় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হয়।

লবণ চেখে দেখুন, ওপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।