Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Curry di pesce bengalese con patate
মাছের ঝোল (Macher Jhol)
Un curry di pesce bengalese leggero e brodoso, in cui tranci di carpa appena scottati cuociono a fuoco lento con patate, cavolfiore e pomodoro in un brodo profumato di curcuma e cumino. Confortante, aromatico e preparato con molto meno olio rispetto alla versione tradizionale fritta.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 29% · Grassi 39% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 tranci medi (circa 500 g)Tranci di rohu o di carpa, con lisca
- 2 medie300 gPatate, sbucciate e tagliate a bastoncini spessi
- 2 tazze200 gCimette di cavolfiore
- 1 medio120 gPomodoro, tritato
- 1 1/2 cucchiaio20 gOlio di senape
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoSemi di cumino
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiaio15 gZenzero fresco, grattugiato
- 3 piccoli15 gPeperoncini verdi, incisi per il lungo
- 2 1/2 tazze600 gAcqua
- 3 cucchiai8 gCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Sciacquate i tranci di pesce e tamponateli bene.
- 2
Massaggiate il pesce con metà della curcuma e un quarto del sale, poi lasciate riposare per 10 minuti.
- 3
In una ciotolina mescolate la curcuma rimasta, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere e lo zenzero grattugiato con 3 cucchiai dell'acqua fino a ottenere una pasta.
- 4
Scaldate 2 cucchiaini di olio di senape in una padella antiaderente larga a fuoco medio-alto, finché non inizia appena a fumare.
- 5
Rosolate il pesce per circa 2 minuti per lato finché è leggermente dorato, poi trasferitelo su un piatto.
- 6
Versate in padella l'olio rimasto e abbassate a fuoco medio.
- 7
Aggiungete i semi di cumino e i peperoncini verdi e mescolate per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 8
Unite patate e cavolfiore e saltateli per 4–5 minuti, finché sono leggermente dorati ai bordi.
- 9
Incorporate la pasta di spezie e cuocete per 1 minuto, aggiungendo un goccio d'acqua se si attacca.
- 10
Aggiungete il pomodoro e cuocete per 3 minuti finché si ammorbidisce.
- 11
Versate il resto dell'acqua, aggiungete il sale rimasto e portate a ebollizione.
- 12
Coprite e cuocete a fuoco lento per 12 minuti, finché le patate sono quasi tenere.
- 13
Adagiate il pesce nel brodo, coprite e cuocete a fuoco lento per 6–7 minuti, finché si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F al cuore.
- 14
Regolate di sale, cospargete con il coriandolo fresco e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se la carpa è difficile da trovare, usa al posto del rohu tranci di pesce bianco sodo come merluzzo, eglefino o tilapia.
- Sostituisci il cavolfiore con melanzane a cubetti o fagiolini per un mix di verdure diverso.
- Per un sapore più delicato, usa olio di colza spremuto a freddo o un altro olio neutro al posto dell'olio di senape.
- Sostituisci i peperoncini verdi con mezzo peperone verde per mantenere il colore riducendo il piccante.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi. Sconsigliamo il congelamento: le patate diventano farinose e il pesce può seccarsi.
Preparazione in anticipo
Puoi sbucciare e tagliare le patate (tenendole in acqua fredda) e preparare la pasta di spezie fino a un giorno prima, conservando entrambe coperte in frigorifero. Puoi anche massaggiare il pesce con curcuma e sale qualche ora prima e tenerlo in frigo fino al momento di rosolarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSenape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (449 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 269 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 22,2 g | 4,9 g |
| Carboidrati | 19,4 g | 4,3 g |
| di cui zuccheri | 2,7 g | 0,6 g |
| Fibre | 3,8 g | 0,8 g |
| Grassi | 11,6 g | 2,6 g |
| di cui saturi | 1,9 g | 0,4 g |
| Sodio | 665 mg | 148 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
