Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Curry bengali de peixe com batata
মাছের ঝোল (Macher Jhol)
Um curry bengali de peixe leve e caldoso, em que postas de carpa levemente seladas cozinham em fogo baixo com batata, couve-flor e tomate num caldo perfumado com cúrcuma e cominho. É reconfortante, aromático e feito com muito menos óleo do que a versão tradicional frita por imersão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 29% · Gorduras 39% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 porções- 8 postas médias (cerca de 500 g)Postas de rohu ou carpa, com espinha
- 2 médias300 gBatatas, descascadas e cortadas em palitos grossos
- 2 xícaras200 gFloretes de couve-flor
- 1 médio120 gTomate picado
- 1 1/2 colher (sopa)20 gÓleo de mostarda
- 1 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Cominho em grãos
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1 colher (sopa)15 gGengibre fresco ralado
- 3 pequenas15 gPimentas verdes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 2 1/2 xícaras600 gÁgua
- 3 colheres (sopa)8 gCoentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Lave as postas de peixe e seque-as bem.
- 2
Esfregue o peixe com metade da cúrcuma e um quarto do sal e deixe descansar por 10 minutos.
- 3
Numa tigela pequena, misture o restante da cúrcuma, o cominho em pó, o coentro em pó, a pimenta em pó e o gengibre ralado com 3 colheres (sopa) da água até formar uma pasta.
- 4
Aqueça 2 colheres (chá) do óleo de mostarda numa frigideira larga antiaderente em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça.
- 5
Sele o peixe por cerca de 2 minutos de cada lado até dourar levemente e transfira para um prato.
- 6
Coloque o restante do óleo na frigideira e abaixe o fogo para médio.
- 7
Junte o cominho em grãos e as pimentas verdes e mexa por 30 segundos, até perfumar.
- 8
Acrescente a batata e a couve-flor e refogue por 4–5 minutos, até as bordas dourarem levemente.
- 9
Incorpore a pasta de temperos e cozinhe por 1 minuto, pingando um pouco de água se grudar.
- 10
Junte o tomate e cozinhe por 3 minutos, até amolecer.
- 11
Despeje o restante da água, acrescente o sal restante e deixe ferver.
- 12
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, até a batata ficar quase macia.
- 13
Coloque o peixe delicadamente no caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 6–7 minutos, até ele se desfazer facilmente e atingir 63 °C / 145 °F por dentro.
- 14
Acerte o sal, espalhe o coentro por cima e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar carpa, use postas de peixe branco firme, como bacalhau fresco, hadoque ou tilápia, no lugar do rohu.
- Troque os floretes de couve-flor por berinjela em cubos ou vagem para variar os legumes.
- Use óleo de canola prensado a frio ou outro óleo neutro no lugar do óleo de mostarda para um sabor mais suave.
- Substitua as pimentas verdes por meio pimentão verde para manter a cor e reduzir a ardência.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente, soltando vapor. Não é recomendado congelar, pois as batatas ficam farinhentas e o peixe pode ressecar.
Preparo antecipado
Descasque e corte as batatas (mantenha-as em água fria) e prepare a pasta de especiarias com até um dia de antecedência, guardando ambas cobertas na geladeira. Você também pode temperar o peixe com cúrcuma e sal algumas horas antes e mantê-lo refrigerado até a hora de selar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (449 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 269 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 22,2 g | 4,9 g |
| Carboidratos | 19,4 g | 4,3 g |
| dos quais açúcares | 2,7 g | 0,6 g |
| Fibras | 3,8 g | 0,8 g |
| Gorduras | 11,6 g | 2,6 g |
| das quais saturadas | 1,9 g | 0,4 g |
| Sódio | 665 mg | 148 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
