India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Curry bengalí de pescado con patatas
মাছের ঝোল (Macher Jhol)
Un curry bengalí de pescado ligero y caldoso en el que rodajas de carpa ligeramente doradas se cuecen a fuego lento con patatas, coliflor y tomate en un caldo perfumado con cúrcuma y comino. Reconfortante, aromático y con mucho menos aceite que la versión tradicional frita.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 29% · Grasas 39% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 rodajas medianas (unos 500 g)Rodajas de rohu o carpa, con espina
- 2 medianas300 gPatatas, peladas y cortadas en bastones gruesos
- 2 tazas200 gRamilletes de coliflor
- 1 mediano120 gTomate, picado
- 1 1/2 cdas.20 gAceite de mostaza
- 1 cdta.Cúrcuma molida
- 1 cdta.6 gSal
- 1/2 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Cilantro molido
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cda.15 gJengibre fresco, rallado
- 3 pequeños15 gChiles verdes, abiertos a lo largo
- 2 1/2 tazas600 gAgua
- 3 cdas.8 gCilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Enjuaga las rodajas de pescado y sécalas con papel de cocina.
- 2
Frota el pescado con la mitad de la cúrcuma y una cuarta parte de la sal y deja reposar 10 minutos.
- 3
En un bol pequeño, mezcla el resto de la cúrcuma, el comino molido, el cilantro molido, el chile en polvo y el jengibre rallado con 3 cdas. del agua para hacer una pasta.
- 4
Calienta 2 cdtas. del aceite de mostaza en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.
- 5
Dora el pescado unos 2 minutos por lado hasta que esté ligeramente dorado y pásalo a un plato.
- 6
Añade el resto del aceite a la sartén y baja el fuego a medio.
- 7
Añade las semillas de comino y los chiles verdes y remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 8
Añade las patatas y la coliflor y saltea 4–5 minutos hasta que se doren ligeramente por los bordes.
- 9
Incorpora la pasta de especias y cocina 1 minuto, añadiendo un chorrito de agua si se pega.
- 10
Añade el tomate y cocina 3 minutos hasta que se ablande.
- 11
Vierte el resto del agua, añade la sal restante y lleva a ebullición.
- 12
Tapa y cuece a fuego lento 12 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas.
- 13
Desliza el pescado en el caldo, tapa y cuece a fuego lento 6–7 minutos hasta que se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 14
Rectifica de sal, esparce el cilantro por encima y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si cuesta encontrar carpa, usa rodajas de pescado blanco firme como bacalao, eglefino o tilapia en lugar de rohu.
- Cambia la coliflor por berenjena en dados o judías verdes para variar las verduras.
- Usa aceite de colza prensado en frío u otro aceite neutro en lugar de aceite de mostaza para un sabor más suave.
- Sustituye los chiles verdes por medio pimiento verde para mantener el color y reducir el picante.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelar, ya que las patatas se vuelven harinosas y el pescado puede quedar seco.
Preparación previa
Pela y corta las patatas (mantenlas en agua fría) y prepara la pasta de especias hasta con un día de antelación; guarda ambas cosas tapadas en la nevera. También puedes frotar el pescado con cúrcuma y sal unas horas antes y mantenerlo en frío hasta dorarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (449 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 269 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 22,2 g | 4,9 g |
| Carbohidratos | 19,4 g | 4,3 g |
| de los cuales azúcares | 2,7 g | 0,6 g |
| Fibra | 3,8 g | 0,8 g |
| Grasas | 11,6 g | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g | 0,4 g |
| Sodio | 665 mg | 148 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
