মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর আফ্রিকান · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার · জলখাবার
জালুক (মরোক্কান পোড়া বেগুন ও টমেটোর সালাদ)
زعلوك (Zaalouk)
আগুনে পোড়ানো নরম বেগুন তাজা টমেটো, রসুন, জিরা ও পাপরিকার সঙ্গে ধীরে রান্না করে ঘন করা হয়, তারপর প্রচুর তাজা পাতা আর লেবুর রস দিয়ে শেষ করা হয়। গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় ডিপ বা সাইড ডিশ হিসেবে রুটির সঙ্গে খান (প্রয়োজনে গ্লুটেন-মুক্ত রুটি বেছে নিন)।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 55 মিনিট
- মোট
- 70 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 44% · ফ্যাট 47% · প্রোটিন 9%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 2টি মাঝারি600 গ্রামবেগুন
- 4টি মাঝারি500 গ্রামপাকা টমেটো
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন
- 2 টেবিল চামচ27 গ্রামএক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 1 1/2 চা চামচজিরা গুঁড়া
- 2 চা চামচ5 গ্রামমিষ্টি পাপরিকা
- 1/4 চা চামচকাইয়েন মরিচ গুঁড়া (ঐচ্ছিক)
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 1/4 কাপ60 গ্রামপানি
- 1/2 কাপ15 গ্রামতাজা পার্সলে পাতা, কুচানো
- 1/2 কাপ15 গ্রামতাজা ধনেপাতা, কুচানো
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলেবুর রস
প্রণালী
- 1
ওভেনের গ্রিল বেশি আঁচে গরম করুন এবং একটি ট্রেতে ফয়েল বিছিয়ে নিন।
- 2
কাঁটাচামচ দিয়ে বেগুনের চারদিকে ছিদ্র করে ট্রেতে রাখুন।
- 3
প্রতি 8-10 মিনিট পর পর উল্টে দিয়ে 25-30 মিনিট বেগুন গ্রিল করুন, যতক্ষণ না খোসা পুড়ে কালো হয় এবং ভেতরটা একদম নরম হয়ে যায়।
- 4
বেগুন রান্না হওয়ার সময় টমেটো অর্ধেক করে কেটে কাটা দিকটা গ্রেটারে ঘষে একটি বাটিতে নিন, খোসা ফেলে দিন।
- 5
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মিহি কুচি করুন।
- 6
একটি চওড়া ননস্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে রসুন 1 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়; বাদামি হতে দেবেন না।
- 7
গ্রেট করা টমেটো, জিরা, পাপরিকা, চাইলে কাইয়েন, লবণ ও পানি দিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে 10 মিনিট হালকা আঁচে ফোটান।
- 8
গ্রিল করা বেগুন কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর চিরে ভেতরের শাঁস তুলে নিন, খোসা ফেলে দিন।
- 9
বেগুনের শাঁস মোটা করে কুচিয়ে টমেটো সসে দিন।
- 10
মাঝারি-কম আঁচে 15 মিনিট রান্না করুন, চামচ দিয়ে চটকে ঘন ঘন নাড়ুন, যতক্ষণ না ঘন হয় এবং বেশিরভাগ পানি শুকিয়ে যায়।
- 11
চুলা থেকে নামিয়ে পার্সলে, ধনেপাতা ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
- 12
স্বাদ দেখে লবণ ঠিক করুন এবং গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ধনেপাতা পছন্দ না হলে এর বদলে শুধু পার্সলে পাতা (মোট 1 কাপ) ব্যবহার করুন।
- ভালো পাকা টমেটোর মৌসুম না থাকলে তাজা টমেটোর বদলে 14 oz (400 গ্রাম) ক্যানের ক্রাশড টমেটো ব্যবহার করুন।
- ধোঁয়াটে স্বাদ আরও বাড়াতে মিষ্টি পাপরিকার বদলে স্মোকড পাপরিকা ব্যবহার করুন, বিশেষ করে যদি বেগুন আগুনে না পুড়িয়ে ওভেনে রোস্ট করেন।
- কম ঝাল, বাচ্চাদের উপযোগী সংস্করণের জন্য কাইয়েন মরিচ গুঁড়া বাদ দিন, অথবা বেশি ঝালের জন্য শেষে এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স যোগ করুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় খান, অথবা ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করে নিন। ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ এতে টেক্সচার জলজলে হয়ে যায় এবং পাতাগুলোর তাজাভাব নষ্ট হয়।
আগে থেকে তৈরি
জালুক এক দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন, কারণ রাতভর রাখলে স্বাদ আরও গাঢ় হয়। পরিবেশনের ঠিক আগে পাতাগুলো ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে জালুক (মরোক্কান পোড়া বেগুন ও টমেটোর সালাদ) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
উপকরণে কোনো প্রধান অ্যালার্জেন নেই।
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (314 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 133 কিলোক্যালরি | 42 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 3.3 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 16.3 গ্রাম | 5.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 8.9 গ্রাম | 2.8 গ্রাম |
| ফাইবার | 6.8 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| ফ্যাট | 7.7 গ্রাম | 2.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.1 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 598 মি.গ্রা. | 190 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
