মরক্কান সাদা বিনের স্টু

বিকল্প

• আরও শক্ত ও বাদামের মতো স্বাদের স্টুর জন্য সাদা বিনের বদলে টিনজাত কাবুলি ছোলা ব্যবহার করুন।
• টমেটোর মরসুম না থাকলে তাজা কোরানো টমেটোর বদলে 1 1/2 কাপ টিনজাত চূর্ণ টমেটো দিন।
• ধনেপাতার স্বাদ পছন্দ না হলে ধনেপাতার বদলে পুরোটাই পার্সলে ব্যবহার করুন।
• বাচ্চাদের উপযোগী হালকা স্বাদের জন্য কেয়েন পেপার বাদ দিন, বা বেশি ঝালের জন্য আরও এক চিমটি যোগ করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া স্টু ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, আর ঘন হয়ে গেলে সামান্য জল মেশান। প্রায় 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে তাজা হার্বের সতেজতা কমে যায়, তাই গরম করার পর এক মুঠো তাজা হার্ব ছড়িয়ে দিন।

আগে থেকে তৈরি

পুরো স্টু এক দিন আগে বানিয়ে রাখুন, কারণ রাতভর রাখলে স্বাদ আরও গভীর হয়; শেষে দেওয়ার পার্সলে ও ধনেপাতা আলাদা রেখে গরম করার পর ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ ও টমেটো কোরানো এবং মশলা মেশানোর কাজও এক দিন আগে করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন।