ক্রুপনিক (পোলিশ বার্লি স্যুপ)

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত করতে পার্ল বার্লির বদলে বাকউইট গ্রোটস বা ব্রাউন রাইস ব্যবহার করুন; রেসিপির বাকি সবকিছু স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত।
• বুকের মাংসের বদলে চামড়া ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন; এতে মাংস বেশি সুস্বাদু হয়, সহজে শক্ত হয় না এবং ধীরে ফোটানোর সময়ও রসালো থাকে।
• নিরামিষ করতে মুরগি বাদ দিন, সবজির সঙ্গে এক ক্যান পানি ঝরানো সাদা শিম যোগ করুন, আর বেশি স্বাদের জন্য পানির বদলে সবজির স্টক ব্যবহার করুন।
• পার্সলে রুট বা সেলেরিয়াক না পেলে একটি বাড়তি পার্সনিপ আর দুটি কিউব করে কাটা সেলেরির ডাঁটা ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিন ভালো থাকবে; গরম করার সময় ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করুন। বার্লি তরল শুষে নিতে থাকে, তাই গরম করার সময় একটু পানি যোগ করুন। 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, যদিও আলু একটু নরম হয়ে যেতে পারে; গরম করার পরে তাজা শুলফা পাতা দিন।

আগে থেকে তৈরি

এক দিন আগে পর্যন্ত সবজি কিউব করে কেটে ও বার্লি ধুয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আলু ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। পুরো স্যুপটিও পরের দিন গরম করলে দারুণ লাগে; শুধু পরিবেশনের ঠিক আগে তাজা হার্বস মিশিয়ে দিন।