ঝুরেক (ডিম দিয়ে পোলিশ টক রাই স্যুপ)

বিকল্প

• আরও সমৃদ্ধ ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য টার্কি কিয়েলবাসার বদলে প্রচলিত পর্ক বিয়াওয়া কিয়েলবাসা বা স্মোকড পর্ক কিয়েলবাসা ব্যবহার করুন।
• নিরামিষ সংস্করণের জন্য সসেজ বাদ দিন এবং পেঁয়াজের সঙ্গে 200 গ্রাম স্লাইস করা মাশরুম বাদামি করে ভেজে নিন, ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য এক চিমটি স্মোকড পাপরিকা যোগ করুন।
• লাইট সাওয়ার ক্রিমের বদলে প্লেইন গ্রিক দই ব্যবহার করুন; একইভাবে গরম স্যুপ মিশিয়ে ধীরে ধীরে তাপ সইয়ে নিন, যাতে ছানা কেটে না যায়।
• পার্সলে রুট না পেলে পার্সনিপ বা ছোট এক টুকরো সেলেরিয়াক ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

স্যুপ ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। গরম করার সময় আস্তে আস্তে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, জোরে ফোটাবেন না, যাতে সাওয়ার ক্রিম ছানা কেটে না যায়। সেদ্ধ ডিম আলাদা করে ফ্রিজে রাখুন, আর এই স্যুপ ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ আলু, ডিম ও সাওয়ার ক্রিম দানাদার হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

রসুন ও মারজোরাম দেওয়ার ধাপ পর্যন্ত স্যুপ সর্বোচ্চ এক দিন আগে বানিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন, তারপর ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে পরিবেশনের ঠিক আগে তাপ সইয়ে নেওয়া সাওয়ার ক্রিম মিশিয়ে দিন। ডিম এক দিন আগে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখা যায়।