গুলাশ স্যুপ

বিকল্প

• গরুর কাঁধের মাংসের বদলে চর্বিহীন শূকরের কাঁধের মাংস ব্যবহার করুন, সবজি দেওয়ার আগে প্রায় 45 থেকে 60 মিনিট অল্প আঁচে সেদ্ধ করুন।
• ভিগান সংস্করণের জন্য গরুর মাংসের বদলে দুই ক্যান পানি ঝরানো ছোলা ও টুকরো করা মিশ্র মাশরুম দিন, আর পানির বদলে সবজির ব্রথ ব্যবহার করুন; এতে মাত্র প্রায় 30 মিনিট অল্প আঁচে রান্না করলেই হয়।
• পার্সনিপ খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে তার বদলে একটি বাড়তি গাজর বা কিছু সেলেরিয়াক দিন।
• হাঙ্গেরিয়ান পাপরিকা না পেলে মিষ্টি পাপরিকার অর্ধেকের বদলে স্মোকড পাপরিকা দিন, এতে গভীর, ধোঁয়াটে স্বাদ আসবে।

সংরক্ষণ

ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে ধোঁয়া ওঠা গরম করুন। এটি 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলানোর পর আলু একটু নরম হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

গুলাশ পরের দিন আরও সুস্বাদু লাগে, তাই এক দিন আগেই পুরোটা রান্না করে ঠান্ডা করুন, ওপরে জমে থাকা চর্বি তুলে ফেলুন এবং ধোঁয়া ওঠা গরম হওয়া পর্যন্ত আবার গরম করুন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও মূলজাতীয় সবজি এক দিন আগে কেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, আর কাটা আলু ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।