পূর্ব ইউরোপীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
কাপুস্নিয়াক (ইউক্রেনীয় সাওয়ারক্রাউট স্যুপ)
Капусняк
সাওয়ারক্রাউট, আলু আর কাওন দানা হালকা পর্ক ব্রথে আঁচে ফুটিয়ে তৈরি এক টক-স্বাদের, উষ্ণ ইউক্রেনীয় স্যুপ, শেষে রসুন আর তাজা শুলফা পাতা দিয়ে সুবাসিত। শীতের রাতের খাবার হিসেবে যথেষ্ট পেটভরা, অথচ চর্বি কম।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 70 মিনিট
- মোট
- 90 মিনিট
- পরিবেশন
- 6
ক্যালরির উৎস: কার্বস 48% · ফ্যাট 24% · প্রোটিন 28%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
6 জনের জন্য- 400 গ্রাম400 গ্রামচর্বিহীন পর্ক লয়েন, চর্বি ছাঁটা
- 8 1/2 কাপ (2 লিটার)2,000 গ্রামপানি
- 3 1/2 কাপ500 গ্রামসাওয়ারক্রাউট (টক বাঁধাকপি), হালকা চিপে নেওয়া
- 4টি মাঝারি500 গ্রামআলু, খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করা
- 1/3 কাপ60 গ্রামকাওন দানা (মিলেট), ধোয়া
- 1টি বড়150 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 2টি মাঝারি120 গ্রামগাজর, কোরানো
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামসূর্যমুখী তেল
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 2 কোয়া6 গ্রামরসুন, কুচি
- 2টি পাতাতেজপাতা
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়া
- 1/2 চা চামচলবণ
- 1/2 কাপ, আলগা করে ভরা10 গ্রামতাজা শুলফা পাতা (ডিল), কুচি
- 6 টেবিল চামচ90 গ্রামলাইট সাওয়ার ক্রিম, পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
পর্ক 2 সেমি টুকরো করে কেটে পানিসহ একটি বড় হাঁড়িতে দিন।
- 2
ফুটে উঠলে ওপরের ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর তেজপাতা দিয়ে আংশিক ঢেকে 35 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান।
- 3
এর মধ্যে একটি ননস্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে সূর্যমুখী তেল গরম করে পেঁয়াজ 5 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 4
প্যানে কোরানো গাজর দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
- 5
টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন, তারপর প্যানটি সরিয়ে রাখুন।
- 6
হাঁড়িতে আলুর টুকরো ও ধোয়া কাওন দানা দিয়ে 10 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান।
- 7
সাওয়ারক্রাউট আর পেঁয়াজ-গাজরের মিশ্রণ মিশিয়ে 15 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না আলু ও কাওন দানা নরম হয় এবং পর্ক পুরোপুরি সেদ্ধ হয় (কমপক্ষে 63 °C / 145 °F)।
- 8
রসুন, গোলমরিচ ও লবণ দিন, চেখে দেখে স্বাদ ঠিক করুন; সাওয়ারক্রাউট নোনতা, তাই লবণ কম দিন।
- 9
আরও 2 মিনিট ফোটান, তারপর চুলা বন্ধ করে তেজপাতা তুলে ফেলুন এবং অর্ধেক শুলফা পাতা মিশিয়ে দিন।
- 10
বাটিতে ঢেলে বাকি শুলফা পাতা ছড়িয়ে দিন, আর চাইলে এক চামচ লাইট সাওয়ার ক্রিম দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ঝোল আরও সমৃদ্ধ করতে লয়েনের বদলে পর্ক শোল্ডার বা স্মোকড পর্ক রিবস ব্যবহার করুন, যেমন ছবিতে আছে, তবে এতে চর্বি বেশি হবে।
- ভিগান সংস্করণের জন্য পর্ক আর পানির বদলে সবজির ব্রথ নিন, এক ক্যান সাদা বিনস যোগ করুন এবং উদ্ভিজ্জ সাওয়ার ক্রিম ব্যবহার করুন; ব্রথের লেবেলে ভিগান লেখা আছে কি না দেখে নিন।
- কাওন দানা (মিলেট) পাওয়া কঠিন হলে পার্ল বার্লি বা চাল ব্যবহার করতে পারেন; বার্লিতে গ্লুটেন আছে, তাই গ্লুটেনমুক্ত রাখতে চাল ব্যবহার করুন।
- টক স্বাদের টপিংয়ের জন্য লাইট সাওয়ার ক্রিমের বদলে সাধারণ গ্রিক দই ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া স্যুপ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। সাওয়ার ক্রিম ও শুলফা পাতা ছাড়া স্যুপটি প্রায় 2 থেকে 3 মাস ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে আলু কিছুটা দানাদার হয়ে যেতে পারে।
আগে থেকে তৈরি
পর্কের ঝোল এবং পেঁয়াজ-গাজরের মিশ্রণ এক দিন আগে রান্না করে আলাদা আলাদা ফ্রিজে রাখুন, অথবা পুরো স্যুপটাই আগে বানিয়ে রাখুন, কারণ পরের দিন এর স্বাদ আরও ভালো হয়। পরিবেশনের ঠিক আগে তাজা শুলফা পাতা আর সাওয়ার ক্রিম যোগ করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে কাপুস্নিয়াক (ইউক্রেনীয় সাওয়ারক্রাউট স্যুপ) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: দুধ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (630 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 257 কিলোক্যালরি | 41 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 18.6 গ্রাম | 3 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 30.8 গ্রাম | 4.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4.5 গ্রাম | 0.7 গ্রাম |
| ফাইবার | 6.2 গ্রাম | 1 গ্রাম |
| ফ্যাট | 6.8 গ্রাম | 1.1 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.7 গ্রাম | 0.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 816 মি.গ্রা. | 130 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
