Индийска и южноазиатска · закуска · Обяд · Вечеря
Утапам
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Меки, дебели южноиндийски палачинки от ферментирало през нощта тесто от ориз и черна леща (урад дал), покрити с лук, домат, морков, люта чушка и кориандър. Пекат се с много малко олио, така че основата става леко хрупкава, а средата – пухкава.
- Подготовка
- 915 мин
- Готвене
- 40 мин
- Общо
- 955 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 78% · Мазнини 10% · Протеини 12%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 чаша200 гпредварително сварен ориз (ориз за идли)
- 1/3 чаша65 гцял белен урад дал (черна леща)
- 1/2 ч.л.семена от сминдух
- 3 чаши710 гвода за накисване
- 1 1/4 чаши300 гвода за смилане
- 1 ч.л.6 гсол
- 1 голяма главалук, ситно нарязан
- 1 голямдомат, ситно нарязан
- 1 малък60 гморков, настърган
- 210 гзелени люти чушки, ситно нарязани
- 1/2 чаша10 гпресен кориандър (листа), нарязан
- 2 ч.л.9 гслънчогледово олио
Начин на приготвяне
- 1
Измийте ориза в купа, докато водата стане почти бистра, след това го залейте с половината от водата за накисване.
- 2
Измийте урад дала заедно със семената от сминдух и ги залейте с останалата вода за накисване.
- 3
Накиснете ги за 5 часа, след това ги отцедете и изхвърлете водата.
- 4
Смелете урад дала и сминдуха с около 1/2 чаша от водата за смилане до лека, пухкава и гладка смес.
- 5
Смелете ориза с останалата вода за смилане до гъсто, леко зърнесто тесто.
- 6
Смесете двете тестa със солта в голяма купа с чисти ръце, докато се съединят добре.
- 7
Покрийте свободно и оставете на топло място (около 26-30 °C / 80-86 °F) за 8-10 часа, докато тестото се покрие с мехурчета и почти удвои обема си.
- 8
Разбъркайте внимателно ферментиралото тесто; то трябва да е гъсто, но да се излива.
- 9
Смесете лука, домата, моркова, лютите чушки и кориандъра в купа.
- 10
Загрейте незалепващ или чугунен тиган на среден огън и го намажете с няколко капки олио.
- 11
Изсипете черпак тесто в средата и леко го разстелете в дебел кръг с диаметър 15 cm (6 in).
- 12
Разпределете около една осма от зеленчуковата смес върху тестото и я притиснете леко с черпака.
- 13
Покапете няколко капки олио по края, покрийте и печете 3 минути, докато основата стане златиста.
- 14
Обърнете и печете 2 минути, докато зеленчуците леко се запекат и средата се изпече напълно.
- 15
Повторете с останалото тесто и зеленчуци, за да получите 8 утапама, и ги сервирайте горещи.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако ви е по-лесно да намерите, използвайте обикновен дългозърнест ориз вместо предварително сварен ориз за идли; утапамите ще станат малко по-малко меки.
- Заменете моркова със ситно нарязана зелена чушка или настъргано цвекло за различен цвят и хрупкавост.
- Пропуснете зелените люти чушки или сложете само една, почистена от семките, за по-мек вариант, подходящ за деца.
- Вместо слънчогледово олио може да използвате всяко неутрално олио, например рапично или фъстъчено.
Съхранение
Утапамите са най-вкусни горещи и прясно приготвени. Приберете останалите сготвени утапами в хладилника до 2 часа в херметична кутия за до 3 дни и ги затоплете в тиган, докато се сгорещят добре. Ферментиралото тесто (без гарнитурата) се съхранява покрито в хладилника около 3 до 4 дни, но всеки ден става по-кисело.
Предварителна подготовка
Пригответе и оставете тестото да ферментира ден-два предварително и го съхранявайте покрито в хладилника; оставете го да достигне стайна температура преди печене. Нарежете лука, чушките и кориандъра и настържете моркова няколко часа по-рано и ги приберете в хладилника, а домата добавете точно преди печене, за да остане гарнитурата свежа.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Утапам“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (418 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 293 ккал | 70 ккал |
| Протеини | 9 г | 2,2 г |
| Въглехидрати | 57,1 г | 13,7 г |
| от които захари | 3,6 г | 0,9 г |
| Фибри | 5,6 г | 1,3 г |
| Мазнини | 3,2 г | 0,8 г |
| от които наситени | 0,4 г | 0,1 г |
| Натрий | 608 мг | 145 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
