Индийска и южноазиатска · Обяд · Вечеря
Расам
ரசம் (Rasam)
Рядък, киселинен южноиндийски бульон с тамаринд, зрели домати, чесън и прясно счукан черен пипер, леко сгъстен с леща тур дал и завършен с цвърчаща запръжка от синапено семе и къри листа. Стоплящ и ароматен – чудесен за пиене от чаша или поливане върху ориз.
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 40 мин
- Общо
- 55 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 60% · Мазнини 25% · Протеини 15%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1/4 чаша50 гТур дал (разполовен гълъбов грах)
- 1 1/2 чаши375 гВода за варене на дала
- 1 парче колкото орех20 гТамариндова паста (блок без семки)
- 1 чаша250 гГореща вода за накисване на тамаринда
- 2 средни240 гЗрели домати, нарязани
- 4 скилидки12 гСкилидки чесън, обелени
- 1 ч.л.Черен пипер на зърна
- 1 ч.л.Семена кимион
- 1 ч.л.Семена кориандър
- 1/4 ч.л.Смляна куркума
- 1 ч.л.6 гСол
- 2 чаши500 гДопълнителна вода за бульона
- 2 ч.л.9 гСлънчогледово или друго неутрално олио
- 1/2 ч.л.Черно синапено семе
- 2 целиСушени червени люти чушки
- 1 клонка (около 10 листа)Пресни къри листа
- 1 щипкаАсафетида (хинг)
- 2 с.л.Пресен кориандър (листа), нарязан
Начин на приготвяне
- 1
Изплакнете тур дала в няколко води, докато водата стане почти бистра.
- 2
Сложете дала в тенджера с 1 1/2 чаши вода, оставете да заври, после покрийте и гответе на слаб огън около 25 минути, докато омекне напълно (или в тенджера под налягане до 3 изсвирвания).
- 3
Докато далът се готви, накиснете тамаринда в 1 чаша гореща вода за 10 минути.
- 4
Изстискайте омекналия тамаринд с пръсти, после прецедете течността и изхвърлете влакната.
- 5
Счукайте едро зърната пипер, кимиона, кориандъра и чесъна заедно в хаванче.
- 6
Намачкайте сварения дал заедно с водата му до гладкост и оставете настрана.
- 7
В тенджерка смесете тамариндовата вода, нарязаните домати, куркумата, солта и счуканата смес от подправки и чесън.
- 8
Гответе на слаб огън около 10 минути, докато доматите се разпаднат и мирисът на суров тамаринд изчезне.
- 9
Добавете намачкания дал и 2-те чаши допълнителна вода и разбъркайте.
- 10
Загрейте внимателно, докато отгоре расамът се запени, около 3 до 4 минути, после изключете котлона, без да го оставяте да заври силно.
- 11
В малък тиган загрейте олиото и добавете синапеното семе; оставете го да запука.
- 12
Добавете сушените чушки, къри листата и асафетидата и запържете за няколко секунди.
- 13
Излейте запръжката върху расама и разбъркайте.
- 14
Поръсете с нарязания кориандър, опитайте и коригирайте солта, после сервирайте горещ.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За расам без глутен използвайте асафетида, обозначена като безглутенова, тъй като много марки са смесени с пшенично брашно, или просто я пропуснете.
- Ако не намерите тур дал, използвайте същото количество разполовена червена леща (масур дал), която се сварява по-бързо и се пасира също толкова гладко.
- Заменете тамариндовата паста с около 1 ч.л. тамариндов концентрат, разбъркан в горещата вода, или използвайте сока от половин лимон, добавен накрая.
- Ако трудно намирате пресни къри листа, пропуснете ги и добавете малко повече пресен кориандър при сервиране.
Съхранение
Охладете расама и го приберете в хладилника в затворен съд до 2 часа, след което го консумирайте в рамките на 3 до 4 дни. Затоплете внимателно, докато стане много горещ. Вкусът омеква с времето, затова е най-хубав пресен.
Предварителна подготовка
Сварете и намачкайте дала, прецедете тамариндовата вода и стрийте сместа от подправки и чесън до един ден предварително, като съхранявате всичко покрито в хладилника. Сварете расама и пригответе запържването точно преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Расам“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: СинапГлутен
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (370 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 100 ккал | 27 ккал |
| Протеини | 4 г | 1,1 г |
| Въглехидрати | 15,8 г | 4,3 г |
| от които захари | 3,7 г | 1 г |
| Фибри | 3,6 г | 1 г |
| Мазнини | 3 г | 0,8 г |
| от които наситени | 0,3 г | 0,1 г |
| Натрий | 602 мг | 163 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
