ستيفادو اللحم اليوناني

جففي مكعبات اللحم بمناديل ورقية وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.

سخّني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير سميك على نار متوسطة إلى عالية.

حمّري اللحم على دفعتين، حوالي 4 دقائق لكل جانب، ثم انقليه إلى طبق.

خفّفي النار إلى متوسطة، وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون والبصل الكامل.

اطهي البصل مع رجّ القدر كثيرًا لمدة 8 دقائق تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا من كل الجهات، ثم ارفعيه وضعيه جانبًا.

أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي معجون الطماطم مع التقليب واطهيه لمدة دقيقة واحدة.

اسكبي النبيذ الأحمر والخل مع كشط البقايا المحمّرة من القاع، واتركيه يغلي لمدة دقيقتين.

أعيدي اللحم وعصارته إلى القدر، ثم أضيفي الطماطم المهروسة والماء وعود القرفة وورق الغار والبهار الحلو والقرنفل.

اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطّيه واتركيه ينضج بهدوء على نار هادئة لمدة ساعة.

ضعي البصل المحمّر بين قطع اللحم، وغطّي القدر مجددًا واتركيه ينضج لمدة 60 إلى 75 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتتكثف الصلصة.

إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، اطهيها دون غطاء في آخر 10 دقائق؛ وإذا جفّت كثيرًا، أضيفي القليل من الماء.

أزيلي عود القرفة وورق الغار والقرنفل، ثم تذوّقي واضبطي التتبيل.

رشّي البقدونس إن استخدمتِه، وقدّميه ساخنًا.