Græsk · Frokost · Aftensmad
Græsk oksestifado
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Møre stykker magert oksekød, langtidsbraiseret med søde hele løg i en blank sauce af tomat og rødvin, krydret med kanel, nelliker og allehånde. En varmende græsk klassiker i en lettere udgave med trimmet oksekød og kun lidt olivenolie.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 150 min.
- I alt
- 175 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 23% · Fedt 34% · Protein 43%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 700 g (ca. 1.5 lb)magert oksebov, renset for synligt fedt og skåret i tern på 4 cm
- ca. 20 små600 gsmå løg eller skalotteløg, pillede og hele
- 2 spsk27 gekstra jomfru olivenolie
- 4 fed12 ghvidløg, i skiver
- 2 spsk32 gtomatpuré
- 1 kop240 ghakkede tomater på dåse
- 1/2 kop120 gtør rødvin
- 2 spsk30 grødvinseddike
- 1 stangkanelstang
- 2 bladelaurbærblade
- 1/4 tskstødt allehånde
- 3hele nelliker
- 1 tsk6 gsalt
- 1/2 tskfriskkværnet sort peber
- 1 kop240 gvand
- 2 spsk5 gfrisk bredbladet persille, hakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Dup kødternene tørre med køkkenrulle og krydr med salt og sort peber.
- 2
Varm 1 spsk af olivenolien op i en stor, tykbundet gryde ved middelhøj varme.
- 3
Brun kødet i to omgange, ca. 4 minutter på hver side, og læg det over på en tallerken.
- 4
Skru ned til middel varme, og tilsæt den sidste 1 spsk olivenolie og de hele løg.
- 5
Steg løgene i ca. 8 minutter, mens du ofte ryster gryden, til de er let gyldne hele vejen rundt, og tag dem derefter op og stil dem til side.
- 6
Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
- 7
Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut.
- 8
Hæld rødvin og eddike i, skrab det brunede fra bunden løs, og lad det boble i 2 minutter.
- 9
Kom kødet og dets saft tilbage i gryden, og tilsæt de hakkede tomater, vand, kanelstang, laurbærblade, allehånde og nelliker.
- 10
Bring i kog, læg låg på, og lad det simre stille ved lav varme i 1 time.
- 11
Læg de brunede løg ned i gryderetten, læg låg på igen, og lad det simre i yderligere 60 til 75 minutter, til kødet er meget mørt og saucen har tyknet.
- 12
Hvis saucen er for tynd, så lad den simre uden låg de sidste 10 minutter; er den for tyk, så tilsæt en skvæt vand.
- 13
Fjern kanelstang, laurbærblade og nelliker, smag til og juster krydringen.
- 14
Drys med persille, hvis du bruger det, og server varm.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug frosne perleløg i stedet for at pille omkring 20 små friske løg – det sparer tid.
- Vil du lave retten uden alkohol, så erstat rødvinen med samme mængde oksefond med lavt saltindhold plus et ekstra skvæt rødvinseddike.
- Byt oksebov ud med udbenet lammebov eller kaninstykker – begge er traditionelle i græsk stifado – og tilpas simretiden, til kødet er mørt.
- Til en kødfri version kan du bruge stykker af portobellosvampe og kogte kikærter i stedet for oksekød, simre i ca. 40 minutter og bruge grøntsagsfond i stedet for vand.
Opbevaring
Sæt rester i køleskabet i en beholder med låg senest 2 timer efter tilberedning, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til retten er rygende varm hele vejen igennem. Gryderetten kan også fryses i op til 3 måneder; tø den op i køleskabet natten over før genopvarmning.
Forbered i forvejen
Hele gryderetten kan laves dagen før og stå køligt natten over, hvilket giver en dybere smag og gør det let at fjerne stivnet fedt, før den varmes forsigtigt op. Du kan også pille løgene og skære kødet i tern dagen før og opbevare dem tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Græsk oksestifado med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Sulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (503 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 404 kcal | 80 kcal |
| Protein | 41,4 g | 8,2 g |
| Kulhydrater | 23 g | 4,6 g |
| heraf sukkerarter | 10,2 g | 2 g |
| Kostfibre | 4,6 g | 0,9 g |
| Fedt | 15 g | 3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 4,3 g | 0,9 g |
| Natrium | 850 mg | 169 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
