Hy Lạp · Bữa trưa · Bữa tối
Bò hầm Stifado kiểu Hy Lạp
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Những miếng thịt bò nạc mềm được hầm chậm cùng hành củ ngọt nguyên củ trong nước sốt cà chua và vang đỏ sóng sánh, thơm mùi quế, đinh hương và tiêu Jamaica. Món ăn kinh điển ấm áp của Hy Lạp, nhẹ hơn nhờ thịt bò lọc mỡ và chỉ một chút dầu ô liu.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 150 phút
- Tổng
- 175 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 23% · Chất béo 34% · Protein 43%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 700 g (khoảng 1.5 lb)thịt nạc vai bò, lọc bỏ mỡ, cắt khối 4 cm
- khoảng 20 củ nhỏ600 ghành củ nhỏ hoặc hành tím, bóc vỏ, để nguyên củ
- 2 muỗng canh27 gdầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
- 4 tép12 gtỏi, thái lát
- 2 muỗng canh32 gcà chua cô đặc
- 1 cốc240 gcà chua nghiền đóng hộp
- 1/2 cốc120 grượu vang đỏ khô
- 2 muỗng canh30 ggiấm vang đỏ
- 1 thanhquế thanh
- 2 lálá nguyệt quế
- 1/4 muỗng cà phêbột tiêu Jamaica (allspice)
- 3 nụđinh hương nguyên nụ
- 1 muỗng cà phê6 gmuối
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen xay mới
- 1 cốc240 gnước
- 2 muỗng canh5 gmùi tây lá dẹt tươi, băm nhỏ (tùy chọn)
Các bước
- 1
Dùng khăn giấy thấm khô thịt bò, nêm muối và tiêu đen.
- 2
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong nồi lớn đáy dày ở lửa vừa-lớn.
- 3
Áp chảo thịt bò thành hai mẻ, mỗi mặt khoảng 4 phút, rồi gắp ra đĩa.
- 4
Hạ lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại và hành nguyên củ vào.
- 5
Xào hành, thường xuyên lắc nồi, khoảng 8 phút đến khi vàng nhẹ đều các mặt, rồi vớt ra để riêng.
- 6
Cho tỏi vào, xào 1 phút đến khi dậy mùi thơm.
- 7
Cho cà chua cô đặc vào khuấy đều và xào 1 phút.
- 8
Đổ rượu vang đỏ và giấm vào, cạo phần cặn thịt bám dưới đáy nồi, để sôi lăn tăn 2 phút.
- 9
Cho thịt bò cùng nước tiết ra trở lại nồi, rồi thêm cà chua nghiền, nước, quế, lá nguyệt quế, tiêu Jamaica và đinh hương.
- 10
Đun sôi, rồi đậy nắp và hầm liu riu ở lửa nhỏ 1 giờ.
- 11
Xếp hành đã xào vào nồi hầm, đậy nắp lại và hầm thêm 60 đến 75 phút, đến khi thịt bò thật mềm và nước sốt sánh lại.
- 12
Nếu nước sốt quá loãng, mở nắp hầm trong 10 phút cuối; nếu quá khô, thêm một chút nước.
- 13
Bỏ quế, lá nguyệt quế và đinh hương ra, nếm và nêm lại cho vừa.
- 14
Rắc mùi tây nếu dùng và dùng nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng hành củ nhỏ đông lạnh thay vì bóc khoảng 20 củ hành tươi để tiết kiệm thời gian sơ chế.
- Nếu muốn nấu không cồn, thay rượu vang đỏ bằng lượng nước dùng bò ít muối tương đương và thêm một chút giấm vang đỏ.
- Có thể thay thịt vai bò bằng thịt vai cừu rút xương hoặc thịt thỏ, đều là lựa chọn truyền thống của món stifado Hy Lạp; điều chỉnh thời gian hầm đến khi thịt mềm.
- Với phiên bản chay, dùng nấm portobello cắt miếng và đậu gà đã nấu chín thay cho thịt bò, hầm khoảng 40 phút và dùng nước dùng rau củ thay cho nước.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; khi hâm lại, đun đến khi nóng bốc hơi đều bên trong. Món hầm cũng có thể trữ đông đến 3 tháng; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Bạn có thể nấu cả nồi trước một ngày và để lạnh qua đêm, giúp hương vị đậm đà hơn và dễ vớt lớp mỡ đông trước khi hâm nóng nhẹ. Bạn cũng có thể bóc hành và cắt thịt bò từ hôm trước, đậy kín và cất trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bò hầm Stifado kiểu Hy Lạp chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Sulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (503 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 404 kcal | 80 kcal |
| Protein | 41,4 g | 8,2 g |
| Carbohydrate | 23 g | 4,6 g |
| trong đó đường | 10,2 g | 2 g |
| Chất xơ | 4,6 g | 0,9 g |
| Chất béo | 15 g | 3 g |
| trong đó bão hòa | 4,3 g | 0,9 g |
| Natri | 850 mg | 169 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
