Görög · Ebéd · Vacsora
Görög marha stifado
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Puha, sovány marhahúsdarabok, édes egész hagymával lassan párolva, fényes paradicsomos-vörösboros mártásban, fahéj, szegfűszeg és szegfűbors illatával. Melengető görög klasszikus, könnyebb változatban: zsírtalanított marhahússal és csak kevés olívaolajjal.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 150 perc
- Összesen
- 175 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 23% · Zsír 34% · Fehérje 43%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 700 g (kb. 1.5 lb)sovány marhalapocka, a látható zsírtól megtisztítva és 4 cm-es kockákra vágva
- kb. 20 kis fej600 gkis fejű hagyma vagy salottahagyma, megpucolva, egészben hagyva
- 2 evőkanál27 gextra szűz olívaolaj
- 4 gerezd12 gfokhagyma, szeletelve
- 2 evőkanál32 gparadicsompüré
- 1 bögre240 gaprított konzervparadicsom
- 1/2 bögre120 gszáraz vörösbor
- 2 evőkanál30 gvörösborecet
- 1 rúdfahéjrúd
- 2 levélbabérlevél
- 1/4 teáskanálőrölt szegfűbors
- 3egész szegfűszeg
- 1 teáskanál6 gsó
- 1/2 teáskanálfrissen őrölt fekete bors
- 1 bögre240 gvíz
- 2 evőkanál5 gfriss petrezselyemzöld, felaprítva (elhagyható)
Elkészítés
- 1
A marhakockákat itassuk le papírtörlővel, majd fűszerezzük a sóval és a fekete borssal.
- 2
Egy nagy, vastag aljú lábasban, közepesen erős lángon hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat.
- 3
A húst két adagban pirítsuk meg, oldalanként kb. 4 percig, majd szedjük ki egy tányérra.
- 4
Mérsékeljük a lángot közepesre, adjuk hozzá a maradék 1 evőkanál olívaolajat és az egész hagymákat.
- 5
A hagymákat a lábast gyakran rázogatva pirítsuk kb. 8 percig, amíg minden oldalukon enyhén aranybarnák nem lesznek, majd szedjük ki és tegyük félre.
- 6
Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk 1 percig, amíg illatos nem lesz.
- 7
Keverjük bele a paradicsompürét, és pirítsuk 1 percig.
- 8
Öntsük fel a vörösborral és az ecettel, kaparjuk fel a lábas aljára tapadt pirult részeket, és forraljuk 2 percig.
- 9
Tegyük vissza a húst a kiengedett levével együtt a lábasba, majd adjuk hozzá az aprított paradicsomot, a vizet, a fahéjrudat, a babérlevelet, a szegfűborsot és a szegfűszeget.
- 10
Forraljuk fel, majd fedjük le, és lassú tűzön, gyöngyöző forrásban főzzük 1 órán át.
- 11
Tegyük bele a megpirított hagymákat a raguba, fedjük le újra, és főzzük még 60–75 percig, amíg a hús nagyon puha nem lesz, a mártás pedig be nem sűrűsödik.
- 12
Ha a mártás túl híg, az utolsó 10 percben fedő nélkül főzzük; ha túl száraz, öntsünk hozzá egy kevés vizet.
- 13
Vegyük ki a fahéjrudat, a babérleveleket és a szegfűszeget, kóstoljuk meg, és szükség szerint ízesítsük utána.
- 14
Ha használunk, szórjuk meg petrezselyemmel, és tálaljuk forrón.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Az előkészítési idő csökkentéséhez körülbelül 20 friss kis fejű hagyma pucolása helyett használjon fagyasztott gyöngyhagymát.
- Ha alkohol nélkül főzne, a vörösbort helyettesítse ugyanannyi csökkentett sótartalmú marhaalaplével és egy kevés extra vörösborecettel.
- A marhalapockát kicserélheti kicsontozott báránylapockára vagy nyúlhúsdarabokra – mindkettő hagyományos a görög stifadóban –, a párolási időt pedig igazítsa addig, amíg a hús megpuhul.
- Hús nélküli változathoz a marhahús helyett használjon portobello gombadarabokat és főtt csicseriborsót, párolja körülbelül 40 percig, és víz helyett zöldségalaplét öntsön hozzá.
Tárolás
A maradékot a főzéstől számított 2 órán belül tegye fedett edényben hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyassza el; melegítse át alaposan, amíg teljesen gőzölgően forró nem lesz. Az étel jól fagyasztható, legfeljebb 3 hónapig; melegítés előtt egy éjszakán át a hűtőben olvassza ki.
Előre elkészítés
Az egész ragu elkészíthető egy nappal korábban és egy éjszakára hűtőbe tehető, így az ízek elmélyülnek, a megdermedt zsírt pedig könnyen leszedheti, mielőtt lassan átmelegítené. A hagymát meg is pucolhatja és a marhahúst felkockázhatja előző nap, majd lefedve a hűtőben tárolhatja.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Görög marha stifado, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: Szulfitok
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (503 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 404 kcal | 80 kcal |
| Fehérje | 41,4 g | 8,2 g |
| Szénhidrát | 23 g | 4,6 g |
| ebből cukrok | 10,2 g | 2 g |
| Rost | 4,6 g | 0,9 g |
| Zsír | 15 g | 3 g |
| ebből telített | 4,3 g | 0,9 g |
| Nátrium | 850 mg | 169 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
