Grécka · obed · večera
Grécke hovädzie stifado
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Mäkké kúsky chudého hovädzieho mäsa pomaly dusené so sladkými celými cibuľkami v lesklej paradajkovej omáčke s červeným vínom, prevoňanej škoricou, klinčekmi a novým korením. Hrejivá grécka klasika v ľahšej verzii vďaka mäsu zbavenému tuku a len troške olivového oleja.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 150 min
- Spolu
- 175 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 23% · Tuky 34% · Bielkoviny 43%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 700 g (asi 1.5 lb)chudé hovädzie pliecko, zbavené viditeľného tuku a nakrájané na 4 cm kocky
- asi 20 malých600 gmalé cibuľky alebo šalotky, olúpané a celé
- 2 PL27 gextra panenský olivový olej
- 4 strúčiky12 gcesnak, nakrájaný na plátky
- 2 PL32 gparadajkový pretlak
- 1 šálka240 gdrvené paradajky z konzervy
- 1/2 šálky120 gsuché červené víno
- 2 PL30 gčervený vínny ocot
- 1 tyčinkaškoricová tyčinka
- 2 listybobkové listy
- 1/4 ČLmleté nové korenie
- 3celé klinčeky
- 1 ČL6 gsoľ
- 1/2 ČLčerstvo mleté čierne korenie
- 1 šálka240 gvoda
- 2 PL5 gčerstvá hladkolistá petržlenová vňať, nasekaná (voliteľné)
Postup
- 1
Kocky hovädzieho mäsa osušte papierovou utierkou a ochuťte soľou a čiernym korením.
- 2
V širokom hrnci s hrubým dnom rozohrejte 1 PL olivového oleja na stredne vysokom ohni.
- 3
Mäso opečte v dvoch dávkach, asi 4 minúty z každej strany, potom ho preložte na tanier.
- 4
Stiahnite oheň na stredný, pridajte zvyšnú 1 PL olivového oleja a celé cibuľky.
- 5
Cibuľky opekajte asi 8 minút, pričom hrncom často potraste, kým nie sú dookola jemne zlatisté, potom ich vyberte a odložte.
- 6
Pridajte cesnak a opekajte 1 minútu, kým nezavonia.
- 7
Vmiešajte paradajkový pretlak a opekajte 1 minútu.
- 8
Vlejte červené víno a ocot, zoškrabte pripečené zvyšky zo dna a nechajte 2 minúty prebublať.
- 9
Vráťte do hrnca mäso aj so šťavou, potom pridajte drvené paradajky, vodu, škoricu, bobkové listy, nové korenie a klinčeky.
- 10
Priveďte do varu, potom prikryte a duste na miernom ohni 1 hodinu.
- 11
Opečené cibuľky vložte medzi mäso, znova prikryte a duste ďalších 60 až 75 minút, kým mäso nie je veľmi mäkké a omáčka nezhustne.
- 12
Ak je omáčka príliš riedka, posledných 10 minút duste bez pokrievky; ak je príliš hustá, prilejte trochu vody.
- 13
Vyberte škoricu, bobkové listy a klinčeky, ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
- 14
Posypte petržlenovou vňaťou, ak ju používate, a podávajte horúce.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto lúpania približne 20 malých čerstvých cibuliek použite mrazené perlové cibuľky a ušetrite čas pri príprave.
- Ak chcete variť bez alkoholu, nahraďte červené víno rovnakým množstvom hovädzieho vývaru so zníženým obsahom soli a pridajte ešte trochu červeného vínneho octu.
- Hovädzie pliecko môžete nahradiť vykosteným jahňacím plecom alebo kúskami králika, ktoré sú v gréckom stifade tradičné; dusenie prispôsobte, kým mäso nezmäkne.
- Pre bezmäsitú verziu použite namiesto hovädzieho kúsky húb portobello a uvarený cícer, duste asi 40 minút a namiesto vody použite zeleninový vývar.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín po uvarení do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; prehrievajte, kým nie sú horúce v celom objeme. Ragú sa dá aj dobre zamraziť až na 3 mesiace; pred prehriatím ho nechajte cez noc rozmraziť v chladničke.
Príprava vopred
Celé ragú môžete uvariť deň vopred a nechať cez noc vychladiť – chuť sa prehĺbi a stuhnutý tuk ľahko odoberiete pred jemným prehriatím. Deň vopred môžete tiež olúpať cibuľky a nakrájať hovädzie na kocky a uchovať ich prikryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Grécke hovädzie stifado jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Siričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (503 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 404 kcal | 80 kcal |
| Bielkoviny | 41,4 g | 8,2 g |
| Sacharidy | 23 g | 4,6 g |
| z toho cukry | 10,2 g | 2 g |
| Vláknina | 4,6 g | 0,9 g |
| Tuky | 15 g | 3 g |
| z toho nasýtené | 4,3 g | 0,9 g |
| Sodík | 850 mg | 169 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
