Grega · Almoço · Jantar
Stifado grego de carne
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Pedaços macios de carne bovina magra cozidos lentamente com cebolinhas inteiras e adocicadas em um molho brilhante de tomate e vinho tinto, perfumado com canela, cravo e pimenta-da-jamaica. Um clássico grego reconfortante, mais leve com carne sem gordura e só um pouquinho de azeite.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 150 min
- Total
- 175 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 23% · Gorduras 34% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 porções- 700 g (cerca de 1.5 lb)acém magro, sem a gordura aparente e cortado em cubos de 4 cm
- cerca de 20 pequenas600 gcebolas pequenas ou echalotas, descascadas e inteiras
- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem
- 4 dentes12 galho, fatiado
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 1 xícara240 gtomate pelado triturado em lata
- 1/2 xícara120 gvinho tinto seco
- 2 colheres (sopa)30 gvinagre de vinho tinto
- 1 paucanela em pau
- 2 folhasfolhas de louro
- 1/4 colher (chá)pimenta-da-jamaica moída
- 3cravos-da-índia inteiros
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída na hora
- 1 xícara240 gágua
- 2 colheres (sopa)5 gsalsinha lisa fresca, picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque os cubos de carne com papel-toalha e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 3
Doure a carne em duas levas, cerca de 4 minutos de cada lado, e transfira para um prato.
- 4
Abaixe o fogo para médio e junte a 1 colher (sopa) de azeite restante e as cebolas inteiras.
- 5
Refogue as cebolas por cerca de 8 minutos, sacudindo a panela com frequência, até ficarem levemente douradas por igual; retire e reserve.
- 6
Junte o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 7
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo.
- 8
Despeje o vinho tinto e o vinagre, raspando o fundo da panela, e deixe borbulhar por 2 minutos.
- 9
Volte a carne e o caldo que se formou à panela e junte o tomate triturado, a água, a canela, o louro, a pimenta-da-jamaica e os cravos.
- 10
Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo, bem devagar, por 1 hora.
- 11
Acomode as cebolas douradas no ensopado, tampe novamente e cozinhe por mais 60 a 75 minutos, até a carne ficar bem macia e o molho engrossar.
- 12
Se o molho estiver ralo demais, cozinhe sem tampa nos últimos 10 minutos; se estiver seco demais, junte um pouco de água.
- 13
Retire a canela, o louro e os cravos, prove e acerte o tempero.
- 14
Polvilhe com salsinha, se for usar, e sirva bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use cebolas pérola congeladas em vez de descascar cerca de 20 cebolas pequenas frescas para economizar tempo de preparo.
- Se preferir cozinhar sem álcool, substitua o vinho tinto pela mesma quantidade de caldo de carne com baixo teor de sódio e mais um pouco de vinagre de vinho tinto.
- Troque o acém por paleta de cordeiro desossada ou pedaços de coelho, ambos tradicionais no stifado grego, ajustando o tempo de cozimento até a carne ficar macia.
- Para uma versão sem carne, use pedaços de cogumelo portobello e grão-de-bico cozido no lugar da carne, cozinhando por cerca de 40 minutos e usando caldo de legumes em vez de água.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas após o preparo e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. O ensopado também pode ser congelado por até 3 meses; descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Preparo antecipado
O ensopado inteiro pode ser preparado um dia antes e ficar na geladeira durante a noite, o que intensifica o sabor e permite retirar a gordura solidificada antes de reaquecer em fogo baixo. Você também pode descascar as cebolas e cortar a carne em cubos na véspera e guardá-los cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Sulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (503 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 404 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 41,4 g | 8,2 g |
| Carboidratos | 23 g | 4,6 g |
| dos quais açúcares | 10,2 g | 2 g |
| Fibras | 4,6 g | 0,9 g |
| Gorduras | 15 g | 3 g |
| das quais saturadas | 4,3 g | 0,9 g |
| Sódio | 850 mg | 169 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
