Grška · kosilo · Večerja
Grški goveji stifado
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Mehki koščki pustega govejega mesa, počasi dušeni s sladko celo čebulico v sijoči omaki iz paradižnika in rdečega vina, odišavljeni s cimetom, nageljnovimi žbicami in pimentom. Grejoča grška klasika v lažji različici z mesom brez maščobe in le malo oljčnega olja.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 150 min
- Skupaj
- 175 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 23% · Maščobe 34% · Beljakovine 43%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 700 g (približno 1.5 lb)pusto goveje pleče, očiščeno vidne maščobe in narezano na 4 cm kocke
- približno 20 majhnih600 gmajhna čebula ali šalotka, olupljena in cela
- 2 žlici27 gekstra deviško oljčno olje
- 4 stroki12 gčesen, narezan na lističe
- 2 žlici32 gparadižnikova mezga
- 1 skodelica240 gpasirani paradižnik v pločevinki
- 1/2 skodelice120 gsuho rdeče vino
- 2 žlici30 grdeči vinski kis
- 1 palčkacimetova palčka
- 2 listalovorovi listi
- 1/4 žličkemleti piment
- 3cele nageljnove žbice
- 1 žlička6 gsol
- 1/2 žličkesveže mlet črni poper
- 1 skodelica240 gvoda
- 2 žlici5 gsvež listnati peteršilj, sesekljan (po želji)
Postopek
- 1
Goveje kocke osušite s papirnato brisačo ter jih začinite s soljo in črnim poprom.
- 2
V veliki posodi z debelim dnom na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico oljčnega olja.
- 3
Meso popecite v dveh delih, približno 4 minute na vsaki strani, nato ga preložite na krožnik.
- 4
Zmanjšajte ogenj na srednjega, dodajte preostalo 1 žlico oljčnega olja in celo čebulo.
- 5
Čebulo pecite približno 8 minut, pri čemer posodo pogosto stresete, da se vsepovsod rahlo zlato obarva, nato jo vzemite ven in odstavite.
- 6
Dodajte česen in ga pražite 1 minuto, da zadiši.
- 7
Vmešajte paradižnikovo mezgo in pražite 1 minuto.
- 8
Prilijte rdeče vino in kis, postrgajte zapečene koščke z dna in pustite vreti 2 minuti.
- 9
Meso skupaj s sokom vrnite v posodo, nato dodajte pasirani paradižnik, vodo, cimetovo palčko, lovorove liste, piment in nageljnove žbice.
- 10
Zavrite, nato pokrijte in na nizkem ognju nežno dušite 1 uro.
- 11
Popečeno čebulo razporedite med meso, ponovno pokrijte in dušite še 60 do 75 minut, da je meso zelo mehko in se omaka zgosti.
- 12
Če je omaka preredka, zadnjih 10 minut dušite brez pokrovke; če je pregosta, prilijte malo vode.
- 13
Odstranite cimetovo palčko, lovorove liste in nageljnove žbice, poskusite in po potrebi dodatno začinite.
- 14
Potresite s peteršiljem, če ga uporabljate, in postrezite vroče.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto lupljenja približno 20 majhnih svežih čebul uporabite zamrznjeno biserno čebulico in prihranite čas pri pripravi.
- Če želite kuhati brez alkohola, rdeče vino nadomestite z enako količino govejega jušnega temelja z manj soli in dodajte še malo rdečega vinskega kisa.
- Goveje pleče lahko zamenjate z jagnječjim plečem brez kosti ali kosi zajca, ki sta v grškem stifadu tradicionalna; čas dušenja prilagodite, da se meso zmehča.
- Za različico brez mesa namesto govedine uporabite koščke gob portobello in kuhano čičeriko, dušite približno 40 minut, namesto vode pa dodajte zelenjavno osnovo.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah po kuhanju shranite v hladilnik v pokriti posodi in jih porabite v 3 do 4 dneh; pogrejte jih, da so vroči skozi in skozi. Enolončnico lahko tudi zamrznete do 3 mesece; pred pogrevanjem jo čez noč odtajajte v hladilniku.
Vnaprejšnja priprava
Celotno enolončnico lahko skuhate dan prej in jo čez noč ohladite – okus postane polnejši, strjeno maščobo pa pred nežnim pogrevanjem preprosto odstranite. Dan prej lahko tudi olupite čebulo in narežete govedino na kocke ter ju pokrito shranite v hladilniku.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Grški goveji stifado z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Sulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (503 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 404 kcal | 80 kcal |
| Beljakovine | 41,4 g | 8,2 g |
| Ogljikovi hidrati | 23 g | 4,6 g |
| od tega sladkorji | 10,2 g | 2 g |
| Vlaknine | 4,6 g | 0,9 g |
| Maščobe | 15 g | 3 g |
| od tega nasičene | 4,3 g | 0,9 g |
| Natrij | 850 mg | 169 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
