Yunani · Makan Siang · Makan Malam
Stifado Daging Sapi ala Yunani
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Potongan daging sapi tanpa lemak yang empuk, dimasak perlahan bersama bawang bombai kecil utuh yang manis dalam saus tomat dan anggur merah yang mengilap, beraroma kayu manis, cengkih, dan allspice. Hidangan klasik Yunani yang menghangatkan, dibuat lebih ringan dengan daging sapi yang dibuang lemaknya dan sedikit minyak zaitun.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 150 menit
- Total
- 175 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 23% · Lemak 34% · Protein 43%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 700 g (sekitar 1.5 lb)daging sapi sengkel/chuck tanpa lemak, buang lemak yang terlihat, potong dadu 4 cm
- sekitar 20 buah kecil600 gbawang bombai kecil atau bawang merah besar, kupas dan biarkan utuh
- 2 sdm27 gminyak zaitun extra virgin
- 4 siung12 gbawang putih, iris
- 2 sdm32 gpasta tomat
- 1 cangkir240 gtomat hancur kalengan
- 1/2 cangkir120 ganggur merah kering (dry red wine)
- 2 sdm30 gcuka anggur merah
- 1 batangkayu manis batang
- 2 lembardaun salam (bay leaf)
- 1/4 sdtbubuk allspice
- 3cengkih utuh
- 1 sdt6 ggaram
- 1/2 sdtlada hitam bubuk segar
- 1 cangkir240 gair
- 2 sdm5 gpeterseli daun pipih segar, cincang (opsional)
Langkah
- 1
Keringkan potongan daging sapi dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan garam dan lada hitam.
- 2
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang-besar.
- 3
Cokelatkan daging dalam dua tahap, sekitar 4 menit tiap sisi, lalu pindahkan ke piring.
- 4
Kecilkan api ke sedang, tambahkan sisa 1 sdm minyak zaitun dan bawang bombai utuh.
- 5
Masak bawang sekitar 8 menit sambil sering menggoyang panci hingga seluruh permukaannya agak keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
- 6
Masukkan bawang putih dan tumis 1 menit hingga harum.
- 7
Masukkan pasta tomat, aduk rata, dan masak 1 menit.
- 8
Tuang anggur merah dan cuka sambil mengerok kerak cokelat di dasar panci, lalu biarkan mendidih 2 menit.
- 9
Masukkan kembali daging beserta kaldunya ke panci, lalu tambahkan tomat hancur, air, kayu manis batang, daun salam, allspice, dan cengkih.
- 10
Didihkan, lalu tutup dan masak perlahan dengan api kecil selama 1 jam.
- 11
Benamkan bawang bombai yang sudah dicokelatkan ke dalam rebusan, tutup lagi dan masak 60 hingga 75 menit lagi, hingga daging sangat empuk dan saus mengental.
- 12
Jika saus terlalu encer, masak tanpa tutup selama 10 menit terakhir; jika terlalu kering, tambahkan sedikit air.
- 13
Angkat kayu manis, daun salam, dan cengkih, cicipi dan sesuaikan bumbunya.
- 14
Taburi peterseli jika menggunakan, lalu sajikan panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan bawang mutiara beku daripada mengupas sekitar 20 bawang kecil segar agar lebih hemat waktu persiapan.
- Jika ingin memasak tanpa alkohol, ganti anggur merah dengan kaldu sapi rendah garam dalam jumlah yang sama ditambah sedikit cuka anggur merah.
- Ganti daging sapi dengan bahu domba tanpa tulang atau potongan daging kelinci, keduanya tradisional dalam stifado Yunani, dan sesuaikan waktu memasak hingga dagingnya empuk.
- Untuk versi tanpa daging, gunakan potongan jamur portobello dan kacang arab matang sebagai pengganti daging sapi, masak dengan api kecil sekitar 40 menit, dan gunakan kaldu sayur sebagai pengganti air.
Penyimpanan
Simpan sisa masakan di lemari es dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas merata. Semur ini juga bisa dibekukan hingga 3 bulan; cairkan semalaman di lemari es sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Seluruh semur bisa dimasak sehari sebelumnya dan didinginkan semalaman, sehingga rasanya makin meresap dan lemak yang membeku mudah diangkat sebelum dipanaskan kembali perlahan. Anda juga bisa mengupas bawang dan memotong dadu daging sapi sehari sebelumnya, lalu menyimpannya tertutup di lemari es.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Stifado Daging Sapi ala Yunani dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Sulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (503 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 404 kkal | 80 kkal |
| Protein | 41,4 g | 8,2 g |
| Karbohidrat | 23 g | 4,6 g |
| termasuk gula | 10,2 g | 2 g |
| Serat | 4,6 g | 0,9 g |
| Lemak | 15 g | 3 g |
| termasuk lemak jenuh | 4,3 g | 0,9 g |
| Natrium | 850 mg | 169 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
