Griega · Almuerzo · Cena
Stifado griego de ternera
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Tiernos trozos de ternera magra estofados lentamente con cebollitas enteras y dulces en una brillante salsa de tomate y vino tinto perfumada con canela, clavo y pimienta de Jamaica. Un reconfortante clásico griego, más ligero gracias a la ternera desgrasada y a muy poco aceite de oliva.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 150 min
- Total
- 175 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 23% · Grasas 34% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 700 g (aprox. 1.5 lb)aguja de ternera magra, sin grasa visible y cortada en dados de 4 cm
- unas 20 pequeñas600 gcebollitas o chalotas, peladas y enteras
- 2 cdas27 gaceite de oliva virgen extra
- 4 dientes12 gajo, en láminas
- 2 cdas32 gconcentrado de tomate
- 1 taza240 gtomate triturado en conserva
- 1/2 taza120 gvino tinto seco
- 2 cdas30 gvinagre de vino tinto
- 1 ramacanela en rama
- 2 hojashojas de laurel
- 1/4 cdtapimienta de Jamaica molida
- 3clavos de olor enteros
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra recién molida
- 1 taza240 gagua
- 2 cdas5 gperejil fresco de hoja plana, picado (opcional)
Pasos
- 1
Seca los dados de ternera con papel de cocina y salpimiéntalos.
- 2
Calienta 1 cda de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
- 3
Dora la ternera en dos tandas, unos 4 minutos por lado, y pásala a un plato.
- 4
Baja el fuego a medio y añade la cda restante de aceite y las cebollitas enteras.
- 5
Cocina las cebollitas, sacudiendo la olla a menudo, unos 8 minutos hasta que estén ligeramente doradas por todos lados; luego retíralas y resérvalas.
- 6
Añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 7
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 8
Vierte el vino y el vinagre, raspando el fondo dorado, y deja que hierva 2 minutos.
- 9
Devuelve la ternera con sus jugos a la olla y añade el tomate triturado, el agua, la canela, el laurel, la pimienta de Jamaica y los clavos.
- 10
Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora.
- 11
Acomoda las cebollitas doradas en el guiso, vuelve a tapar y cuece otros 60 a 75 minutos, hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa haya espesado.
- 12
Si la salsa está muy líquida, cuece destapado los últimos 10 minutos; si está muy seca, añade un chorrito de agua.
- 13
Retira la canela, el laurel y los clavos, prueba y rectifica de sal.
- 14
Espolvorea con perejil, si lo usas, y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa cebollitas congeladas en lugar de pelar unas 20 cebollas pequeñas frescas para ahorrar tiempo de preparación.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, sustituye el vino tinto por la misma cantidad de caldo de ternera bajo en sal y añade un chorrito extra de vinagre de vino tinto.
- Cambia la aguja de ternera por paletilla de cordero deshuesada o trozos de conejo, ambos tradicionales en el stifado griego, y ajusta el tiempo de cocción a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Para una versión sin carne, usa trozos de champiñón portobello y garbanzos cocidos en lugar de ternera, cuécelo a fuego lento unos 40 minutos y utiliza caldo de verduras en vez de agua.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado en las 2 horas siguientes a la cocción y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por completo. El guiso también se congela muy bien hasta 3 meses; descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
Preparación previa
Puedes preparar todo el guiso el día anterior y dejarlo en la nevera toda la noche: así gana sabor y podrás retirar la grasa solidificada antes de recalentarlo a fuego suave. También puedes pelar las cebollitas y cortar la ternera en dados el día antes y guardarlo todo tapado en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (503 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 404 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 41,4 g | 8,2 g |
| Carbohidratos | 23 g | 4,6 g |
| de los cuales azúcares | 10,2 g | 2 g |
| Fibra | 4,6 g | 0,9 g |
| Grasas | 15 g | 3 g |
| de las cuales saturadas | 4,3 g | 0,9 g |
| Sodio | 850 mg | 169 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
