Grieks · Lunch · Diner
Griekse stifado met rundvlees
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Malse stukjes mager rundvlees, langzaam gestoofd met zoete hele uitjes in een glanzende saus van tomaat en rode wijn, geurig van kaneel, kruidnagel en piment. Een verwarmende Griekse klassieker, lichter gemaakt met mager vlees en maar een klein beetje olijfolie.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 150 min
- Totaal
- 175 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 23% · Vet 34% · Eiwit 43%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 700 g (ongeveer 1.5 lb)mager runderstoofvlees (sukadelappen), ontdaan van zichtbaar vet en in blokjes van 4 cm gesneden
- ongeveer 20 kleine600 gkleine uitjes of sjalotten, gepeld en heel gelaten
- 2 el27 gextra vierge olijfolie
- 4 teentjes12 gknoflook, in plakjes
- 2 el32 gtomatenpuree
- 1 kopje240 gtomatenblokjes of gepureerde tomaten uit blik
- 1/2 kopje120 gdroge rode wijn
- 2 el30 grodewijnazijn
- 1 stokjekaneelstokje
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1/4 tlgemalen piment
- 3hele kruidnagels
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlversgemalen zwarte peper
- 1 kopje240 gwater
- 2 el5 gverse platte peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Dep de blokjes vlees droog met keukenpapier en bestrooi ze met het zout en de zwarte peper.
- 2
Verhit 1 el olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 3
Bak het vlees in twee porties bruin, ongeveer 4 minuten per kant, en leg het op een bord.
- 4
Zet het vuur lager op middelhoog...
- 5
Bak de uitjes ongeveer 8 minuten, schud de pan regelmatig, tot ze rondom licht goudbruin zijn; schep ze eruit en zet apart.
- 6
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- 7
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- 8
Schenk de rode wijn en azijn erbij, schraap de aanbaksels los en laat 2 minuten borrelen.
- 9
Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan en voeg de tomaten, het water, het kaneelstokje, de laurierblaadjes, piment en kruidnagels toe.
- 10
Breng aan de kook, doe de deksel erop en laat 1 uur zachtjes stoven op laag vuur.
- 11
Leg de gebakken uitjes tussen het stoofvlees, doe de deksel er weer op en laat nog 60 tot 75 minuten stoven, tot het vlees heel mals is en de saus is ingedikt.
- 12
Is de saus te dun, laat dan de laatste 10 minuten zonder deksel pruttelen; is hij te droog, voeg dan een scheutje water toe.
- 13
Verwijder het kaneelstokje, de laurierblaadjes en de kruidnagels, proef en breng op smaak.
- 14
Bestrooi naar wens met peterselie en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik zilveruitjes uit de diepvries in plaats van zo'n 20 kleine verse uitjes te pellen; dat scheelt voorbereidingstijd.
- Wil je zonder alcohol koken? Vervang de rode wijn door evenveel runderbouillon met minder zout en een extra scheutje rodewijnazijn.
- Vervang het runderstoofvlees door lamsschouder zonder bot of stukken konijn, allebei traditioneel in Griekse stifado, en pas de stooftijd aan tot het vlees mals is.
- Voor een vleesloze versie gebruik je stukken portobello en gekookte kikkererwten in plaats van rundvlees; laat ongeveer 40 minuten sudderen en gebruik groentebouillon in plaats van water.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur na het koken afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze door en door heet zijn. De stoofpot is ook goed in te vriezen, tot 3 maanden; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
Vooraf maken
Je kunt de hele stoofpot een dag van tevoren maken en een nacht in de koelkast zetten. Zo wordt de smaak voller en kun je het gestolde vet er makkelijk afscheppen voordat je hem zachtjes opwarmt. Je kunt de uitjes ook de dag ervoor pellen en het vlees in blokjes snijden, en alles afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Griekse stifado met rundvlees met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Sulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (503 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 404 kcal | 80 kcal |
| Eiwit | 41,4 g | 8,2 g |
| Koolhydraten | 23 g | 4,6 g |
| waarvan suikers | 10,2 g | 2 g |
| Vezels | 4,6 g | 0,9 g |
| Vet | 15 g | 3 g |
| waarvan verzadigd | 4,3 g | 0,9 g |
| Natrium | 850 mg | 169 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
