그리스식 소고기 스티파도

소고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 소금과 후추로 간한다.

크고 두꺼운 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 중강불로 달군다.

소고기를 두 번에 나누어 한 면당 약 4분씩 갈색이 나게 구운 뒤 접시에 옮긴다.

불을 중불로 줄이고 남은 올리브유 1큰술과 통양파를 넣는다.

냄비를 자주 흔들어 가며 양파를 약 8분간 전체적으로 연한 황금색이 나도록 익힌 뒤 건져서 따로 둔다.

마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶는다.

레드와인과 식초를 붓고 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 2분간 보글보글 끓인다.

소고기와 고인 육즙을 냄비에 다시 넣고 크러시드 토마토, 물, 시나몬 스틱, 월계수 잎, 올스파이스, 정향을 넣는다.

끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 은근히 끓인다.

구운 양파를 스튜 사이사이에 넣고 다시 뚜껑을 덮어 소고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 60~75분 더 끓인다.

소스가 너무 묽으면 마지막 10분은 뚜껑을 열고 끓이고, 너무 되직하면 물을 약간 넣는다.

시나몬 스틱, 월계수 잎, 정향을 건져내고 맛을 본 뒤 간을 맞춘다.

기호에 따라 파슬리를 뿌리고 뜨겁게 낸다.