Грецька · обід · Вечеря
Грецьке стіфадо з яловичини
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Ніжні шматочки пісної яловичини, повільно тушковані з солодкою цілою цибулею в блискучому томатному соусі з червоним вином, ароматизованому корицею, гвоздикою та запашним перцем. Зігрівальна грецька класика, полегшена завдяки зачищеному м'ясу та невеликій кількості оливкової олії.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 150 хв
- Загалом
- 175 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 23% · Жири 34% · Білки 43%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 700 г (приблизно 1.5 фунта)пісна яловича лопатка, зачищена від видимого жиру й нарізана кубиками 4 см
- близько 20 дрібних600 гдрібна цибуля або шалот, очищені й цілі
- 2 ст. л.27 голивкова олія extra virgin
- 4 зубчики12 гчасник, нарізаний скибочками
- 2 ст. л.32 гтоматна паста
- 1 склянка240 гконсервовані подрібнені томати
- 1/2 склянки120 гсухе червоне вино
- 2 ст. л.30 гчервоний винний оцет
- 1 паличкапаличка кориці
- 2 листкилавровий лист
- 1/4 ч. л.мелений запашний перець
- 3гвоздика (цілі бутони)
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1/2 ч. л.свіжомелений чорний перець
- 1 склянка240 гвода
- 2 ст. л.5 гсвіжа петрушка (листова), подрібнена (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Обсушіть кубики яловичини паперовим рушником і приправте сіллю та чорним перцем.
- 2
Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій каструлі з товстим дном на вогні вище середнього.
- 3
Обсмажте яловичину у два заходи, приблизно по 4 хвилини з кожного боку, потім перекладіть на тарілку.
- 4
Зменште вогонь до середнього, додайте решту 1 ст. л. оливкової олії та цілі цибулини.
- 5
Смажте цибулю, часто струшуючи каструлю, приблизно 8 хвилин, доки вона злегка не підрум'яниться з усіх боків, потім вийміть і відкладіть.
- 6
Додайте часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 7
Вмішайте томатну пасту й готуйте 1 хвилину.
- 8
Влийте червоне вино та оцет, зішкрібаючи підсмажені шматочки з дна, і дайте покипіти 2 хвилини.
- 9
Поверніть яловичину разом із соком у каструлю, потім додайте подрібнені томати, воду, паличку кориці, лавровий лист, запашний перець і гвоздику.
- 10
Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 1 годину.
- 11
Покладіть обсмажену цибулю в рагу, знову накрийте й тушкуйте ще 60–75 хвилин, доки яловичина не стане дуже м'якою, а соус не загусне.
- 12
Якщо соус надто рідкий, тушкуйте останні 10 хвилин без кришки; якщо надто сухий — додайте трохи води.
- 13
Вийміть паличку кориці, лавровий лист і гвоздику, скуштуйте й за потреби доправте сіллю та перцем.
- 14
За бажанням посипте петрушкою й подавайте гарячим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Щоб заощадити час, замість того щоб чистити близько 20 дрібних свіжих цибулин, візьміть заморожену перлову цибулю.
- Якщо хочете готувати без алкоголю, замініть червоне вино такою ж кількістю яловичого бульйону зі зниженим вмістом солі й додайте ще трохи червоного винного оцту.
- Замість яловичої лопатки можна взяти баранячу лопатку без кістки або шматочки кролика — обидва варіанти традиційні для грецького стіфадо; тушкуйте, доки м'ясо не стане м'яким.
- Для вегетаріанської версії замість яловичини використайте шматочки грибів портобело та варений нут, тушкуйте близько 40 хвилин, а замість води додайте овочевий бульйон.
Зберігання
Залишки перекладіть у контейнер із кришкою й поставте в холодильник протягом 2 годин після приготування; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи, доки страва не стане гарячою всередині. Рагу також добре зберігається в морозилці до 3 місяців; перед розігріванням розморозьте його за ніч у холодильнику.
Приготування заздалегідь
Усе рагу можна приготувати за день наперед і залишити на ніч у холодильнику: смак стане глибшим, а застиглий жир легко зняти перед обережним розігріванням. Також можна напередодні почистити цибулю й нарізати яловичину кубиками та зберігати їх накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Грецьке стіфадо з яловичини» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Сульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (503 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 404 ккал | 80 ккал |
| Білки | 41,4 г | 8,2 г |
| Вуглеводи | 23 г | 4,6 г |
| з них цукри | 10,2 г | 2 г |
| Клітковина | 4,6 г | 0,9 г |
| Жири | 15 г | 3 г |
| з них насичені | 4,3 г | 0,9 г |
| Натрій | 850 мг | 169 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
