Grecească · Prânz · Cină
Stifado grecesc de vită
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Bucăți fragede de carne slabă de vită, înăbușite încet cu cepe întregi și dulci într-un sos lucios de roșii și vin roșu, parfumat cu scorțișoară, cuișoare și ienibahar. Un clasic grecesc reconfortant, mai ușor datorită cărnii curățate de grăsime și puținului ulei de măsline.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 150 min
- Total
- 175 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 23% · Grăsimi 34% · Proteine 43%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 700 g (aproximativ 1.5 lb)spată de vită slabă, curățată de grăsimea vizibilă și tăiată cuburi de 4 cm
- aproximativ 20 mici600 gcepe mici sau eșalote, curățate și lăsate întregi
- 2 linguri27 gulei de măsline extravirgin
- 4 căței12 gusturoi, feliat
- 2 linguri32 gpastă de roșii
- 1 cană240 groșii zdrobite din conservă
- 1/2 cană120 gvin roșu sec
- 2 linguri30 goțet de vin roșu
- 1 batonbaton de scorțișoară
- 2 foifoi de dafin
- 1/4 lingurițăienibahar măcinat
- 3cuișoare întregi
- 1 linguriță6 gsare
- 1/2 lingurițăpiper negru proaspăt măcinat
- 1 cană240 gapă
- 2 linguri5 gpătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Tamponați cuburile de vită cu prosoape de hârtie și condimentați-le cu sarea și piperul negru.
- 2
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros, la foc mediu spre mare.
- 3
Rumeniți carnea în două tranșe, aproximativ 4 minute pe fiecare parte, apoi mutați-o pe o farfurie.
- 4
Reduceți focul la mediu, adăugați lingura de ulei rămasă și cepele întregi.
- 5
Gătiți cepele aproximativ 8 minute, scuturând des oala, până se auresc ușor pe toate părțile, apoi scoateți-le și puneți-le deoparte.
- 6
Adăugați usturoiul și gătiți 1 minut, până devine aromat.
- 7
Încorporați pasta de roșii și gătiți 1 minut.
- 8
Turnați vinul roșu și oțetul, răzuind bucățelele rumenite de pe fund, și lăsați să clocotească 2 minute.
- 9
Puneți carnea înapoi în oală împreună cu sucul lăsat, apoi adăugați roșiile zdrobite, apa, batonul de scorțișoară, foile de dafin, ienibaharul și cuișoarele.
- 10
Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți ușor la foc mic timp de 1 oră.
- 11
Așezați cepele rumenite printre bucățile de carne, acoperiți din nou și fierbeți încă 60–75 de minute, până când carnea e foarte fragedă și sosul s-a îngroșat.
- 12
Dacă sosul e prea subțire, fierbeți fără capac în ultimele 10 minute; dacă e prea gros, adăugați puțină apă.
- 13
Scoateți batonul de scorțișoară, foile de dafin și cuișoarele, gustați și ajustați condimentele.
- 14
Presărați pătrunjel, dacă folosiți, și serviți fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește cepe mici (perlate) congelate în loc să cureți aproximativ 20 de cepe mici proaspete, ca să economisești timp la pregătire.
- Înlocuiește vinul roșu cu aceeași cantitate de supă de vită cu conținut redus de sare, plus încă puțin oțet de vin roșu, dacă preferi să gătești fără alcool.
- Înlocuiește spata de vită cu spată de miel dezosată sau bucăți de iepure, ambele tradiționale în stifado grecesc, și ajustează timpul de fierbere până când carnea se frăgezește.
- Pentru o variantă fără carne, folosește bucăți de ciuperci portobello și năut fiert în loc de vită, fierbe aproximativ 40 de minute și folosește supă de legume în loc de apă.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore de la gătire și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până devin fierbinți în toată masa. Tocănița se poate și congela, până la 3 luni; dezgheaț-o peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Toată tocănița poate fi gătită cu o zi înainte și ținută la rece peste noapte, ceea ce intensifică aromele și îți permite să îndepărtezi grăsimea închegată înainte de a o reîncălzi ușor. Poți, de asemenea, să cureți cepele și să tai vita cuburi cu o zi înainte, păstrându-le acoperite în frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Stifado grecesc de vită cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Sulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (503 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 404 kcal | 80 kcal |
| Proteine | 41,4 g | 8,2 g |
| Carbohidrați | 23 g | 4,6 g |
| din care zaharuri | 10,2 g | 2 g |
| Fibre | 4,6 g | 0,9 g |
| Grăsimi | 15 g | 3 g |
| din care saturate | 4,3 g | 0,9 g |
| Sodiu | 850 mg | 169 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
