Grecka · Obiad · Kolacja
Greckie stifado z wołowiny
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Delikatne kawałki chudej wołowiny powoli duszone ze słodkimi całymi cebulkami w lśniącym sosie z pomidorów i czerwonego wina, pachnącym cynamonem, goździkami i zielem angielskim. Rozgrzewający grecki klasyk w lżejszej wersji – z chudą wołowiną i odrobiną oliwy.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 150 min
- Razem
- 175 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 23% · Tłuszcz 34% · Białko 43%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 700 g (ok. 1.5 funta)chuda wołowina z karkówki, oczyszczona z widocznego tłuszczu i pokrojona w kostkę 4 cm
- ok. 20 małych600 gmałe cebulki lub szalotki, obrane, w całości
- 2 łyżki27 goliwa z oliwek extra virgin
- 4 ząbki12 gczosnek, pokrojony w plasterki
- 2 łyżki32 gkoncentrat pomidorowy
- 1 szklanka240 gkrojone pomidory z puszki
- 1/2 szklanki120 gwytrawne czerwone wino
- 2 łyżki30 gocet z czerwonego wina
- 1 laskalaska cynamonu
- 2 liścieliście laurowe
- 1/4 łyżeczkimielone ziele angielskie
- 3goździki w całości
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1/2 łyżeczkiświeżo mielony czarny pieprz
- 1 szklanka240 gwoda
- 2 łyżki5 gświeża natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz kostki wołowiny ręcznikiem papierowym i dopraw solą oraz czarnym pieprzem.
- 2
W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnio dużym ogniu.
- 3
Obsmaż wołowinę w dwóch partiach, ok. 4 minuty z każdej strony, a następnie przełóż na talerz.
- 4
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy i całe cebulki.
- 5
Smaż cebulki ok. 8 minut, często potrząsając garnkiem, aż z każdej strony lekko się zezłocą, po czym wyjmij je i odłóż.
- 6
Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 7
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- 8
Wlej czerwone wino i ocet, zeskrob przypieczone resztki z dna i gotuj 2 minuty.
- 9
Włóż z powrotem wołowinę razem z sokami, dodaj pomidory, wodę, laskę cynamonu, liście laurowe, ziele angielskie i goździki.
- 10
Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś powoli na małym ogniu przez 1 godzinę.
- 11
Włóż obsmażone cebulki do gulaszu, ponownie przykryj i duś jeszcze 60–75 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje.
- 12
Jeśli sos jest zbyt rzadki, duś bez przykrycia przez ostatnie 10 minut; jeśli zbyt gęsty, dolej odrobinę wody.
- 13
Wyjmij laskę cynamonu, liście laurowe i goździki, spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- 14
Posyp natką pietruszki (opcjonalnie) i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast obierać około 20 małych świeżych cebulek, użyj mrożonej cebulki perłowej – zaoszczędzisz czas.
- Jeśli wolisz gotować bez alkoholu, zastąp czerwone wino taką samą ilością bulionu wołowego o obniżonej zawartości soli i dodaj odrobinę więcej octu z czerwonego wina.
- Zamiast wołowiny z karkówki użyj łopatki jagnięcej bez kości lub kawałków królika – oba warianty są tradycyjne w greckim stifado – i duś do miękkości.
- W wersji bezmięsnej zamiast wołowiny użyj kawałków pieczarek portobello i ugotowanej ciecierzycy, duś około 40 minut, a zamiast wody dodaj bulion warzywny.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając, aż danie będzie gorące w całości. Gulasz można też zamrozić na maksymalnie 3 miesiące; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Cały gulasz można ugotować dzień wcześniej i schłodzić przez noc – smak się pogłębi, a przed delikatnym podgrzaniem łatwo zdejmiesz zastygły tłuszcz. Dzień wcześniej możesz też obrać cebulki i pokroić mięso w kostkę, a następnie przechowywać je przykryte w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Greckie stifado z wołowiny jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Siarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (503 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 404 kcal | 80 kcal |
| Białko | 41,4 g | 8,2 g |
| Węglowodany | 23 g | 4,6 g |
| w tym cukry | 10,2 g | 2 g |
| Błonnik | 4,6 g | 0,9 g |
| Tłuszcz | 15 g | 3 g |
| w tym nasycone | 4,3 g | 0,9 g |
| Sód | 850 mg | 169 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
