Греческая · Обед · Ужин
Греческое стифадо из говядины
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Нежные кусочки постной говядины, медленно тушённые с целыми сладкими луковицами в блестящем соусе из томатов и красного вина с ароматом корицы, гвоздики и душистого перца. Согревающая греческая классика в облегчённом варианте — с очищенной от жира говядиной и небольшим количеством оливкового масла.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 150 мин
- Всего
- 175 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 23% · Жиры 34% · Белки 43%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 700 г (около 1.5 фунта)постная говяжья лопатка, очищенная от видимого жира и нарезанная кубиками 4 см
- около 20 мелких600 гмелкий лук или шалот, очищенный, целыми луковицами
- 2 ст. л.27 голивковое масло extra virgin
- 4 зубчика12 гчеснок, нарезанный ломтиками
- 2 ст. л.32 гтоматная паста
- 1 стакан240 гконсервированные измельчённые томаты
- 1/2 стакана120 гсухое красное вино
- 2 ст. л.30 гкрасный винный уксус
- 1 палочкапалочка корицы
- 2 листалавровый лист
- 1/4 ч. л.молотый душистый перец
- 3гвоздика (бутоны)
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1/2 ч. л.свежемолотый чёрный перец
- 1 стакан240 гвода
- 2 ст. л.5 гсвежая листовая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Обсушите кубики говядины бумажным полотенцем и приправьте солью и чёрным перцем.
- 2
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем-сильном огне.
- 3
Обжарьте говядину в два приёма, примерно по 4 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку.
- 4
Убавьте огонь до среднего, добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и целые луковицы.
- 5
Готовьте лук около 8 минут, часто встряхивая кастрюлю, пока он слегка не зарумянится со всех сторон, затем выньте и отложите.
- 6
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 7
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 8
Влейте красное вино и уксус, соскребая пригоревшие кусочки со дна, и дайте покипеть 2 минуты.
- 9
Верните в кастрюлю говядину вместе с выделившимся соком, затем добавьте измельчённые томаты, воду, палочку корицы, лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
- 10
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
- 11
Разложите обжаренный лук между кусочками мяса, снова накройте и тушите ещё 60–75 минут, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не загустеет.
- 12
Если соус слишком жидкий, тушите без крышки последние 10 минут; если слишком густой — добавьте немного воды.
- 13
Выньте палочку корицы, лавровый лист и гвоздику, попробуйте и при необходимости досолите и доперчите.
- 14
Посыпьте петрушкой, если используете, и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Чтобы сэкономить время, возьмите замороженный мини-лук вместо того, чтобы чистить около 20 мелких свежих луковиц.
- Если хотите готовить без алкоголя, замените красное вино таким же количеством говяжьего бульона с пониженным содержанием соли и добавьте ещё немного красного винного уксуса.
- Вместо говяжьей лопатки можно взять бескостную баранью лопатку или кусочки кролика — оба варианта традиционны для греческого стифадо; скорректируйте время тушения, пока мясо не станет мягким.
- Для вегетарианского варианта используйте вместо говядины кусочки грибов портобелло и варёный нут, тушите около 40 минут, а вместо воды добавьте овощной бульон.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов после приготовления и съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния по всему объёму. Рагу также хорошо замораживается — до 3 месяцев; перед разогревом разморозьте его в холодильнике в течение ночи.
Заготовка заранее
Всё рагу можно приготовить за день и оставить в холодильнике на ночь: вкус станет насыщеннее, а застывший жир легко снять перед бережным разогревом. Также можно накануне очистить лук и нарезать говядину, хранить их накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Греческое стифадо из говядины» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Сульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (503 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 404 ккал | 80 ккал |
| Белки | 41,4 г | 8,2 г |
| Углеводы | 23 г | 4,6 г |
| в т. ч. сахара | 10,2 г | 2 г |
| Клетчатка | 4,6 г | 0,9 г |
| Жиры | 15 г | 3 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,3 г | 0,9 г |
| Натрий | 850 мг | 169 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
