Řecká · Oběd · Večeře
Řecké hovězí stifado
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Křehké kousky libového hovězího pomalu dušené se sladkou celou cibulkou v lesklé omáčce z rajčat a červeného vína, provoněné skořicí, hřebíčkem a novým kořením. Hřejivá řecká klasika v lehčí podobě díky očištěnému masu a jen troše olivového oleje.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 150 min
- Celkem
- 175 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 23% · Tuky 34% · Bílkoviny 43%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 700 g (asi 1.5 lb)libová hovězí plec, zbavená viditelného tuku a nakrájená na kostky 4 cm
- asi 20 malých600 gmalé cibulky nebo šalotky, oloupané a celé
- 2 lžíceextra panenský olivový olej
- 4 stroužky12 gčesnek, nakrájený na plátky
- 2 lžícerajčatový protlak
- 1 hrnek240 gdrcená rajčata z konzervy
- 1/2 hrnku120 gsuché červené víno
- 2 lžícečervený vinný ocet
- 1 tyčinkacelá skořice
- 2 listybobkový list
- 1/4 lžičkymleté nové koření
- 3celý hřebíček
- 1 lžičkasůl
- 1/2 lžičkyčerstvě mletý černý pepř
- 1 hrnek240 gvoda
- 2 lžícečerstvá hladkolistá petržel, nasekaná (volitelné)
Postup
- 1
Kostky masa osušte papírovou utěrkou a osolte a opepřete.
- 2
Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni.
- 3
Maso opečte ve dvou dávkách, asi 4 minuty z každé strany, a pak ho přendejte na talíř.
- 4
Stáhněte plamen na střední, přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje a celé cibulky.
- 5
Cibulky opékejte asi 8 minut za častého protřepávání hrnce, dokud ze všech stran lehce nezezlátnou, pak je vyjměte a dejte stranou.
- 6
Přidejte česnek a opékejte 1 minutu, dokud nezavoní.
- 7
Vmíchejte rajčatový protlak a opékejte 1 minutu.
- 8
Zalijte červeným vínem a octem, seškrábněte opečené zbytky ze dna a nechte 2 minuty probublávat.
- 9
Vraťte do hrnce maso i se šťávou a přidejte drcená rajčata, vodu, skořici, bobkový list, nové koření a hřebíček.
- 10
Přiveďte k varu, pak přikryjte a na mírném plameni zvolna duste 1 hodinu.
- 11
Opečené cibulky vložte mezi maso, znovu přikryjte a duste dalších 60 až 75 minut, dokud maso není velmi měkké a omáčka nezhoustne.
- 12
Pokud je omáčka příliš řídká, duste posledních 10 minut bez pokličky; pokud je příliš hustá, přilijte trochu vody.
- 13
Vyjměte skořici, bobkový list a hřebíček, ochutnejte a dochuťte.
- 14
Podle chuti posypte petrželí a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo loupání asi 20 malých čerstvých cibulek použijte mražené perlové cibulky – ušetříte čas s přípravou.
- Pokud chcete vařit bez alkoholu, nahraďte červené víno stejným množstvím hovězího vývaru se sníženým obsahem soli a přidejte navíc trochu červeného vinného octa.
- Hovězí plec můžete nahradit vykostěnou jehněčí plecí nebo kousky králíka – obojí je v řeckém stifadu tradiční. Dobu dušení upravte podle toho, kdy maso změkne.
- Pro bezmasou verzi použijte místo hovězího kousky žampionů portobello a vařenou cizrnu, duste asi 40 minut a místo vody použijte zeleninový vývar.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin po uvaření do uzavřené nádoby do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; při ohřívání je prohřejte, dokud nejsou horké skrz naskrz. Pokrm se také dobře zamrazuje až na 3 měsíce; před ohřátím ho nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Celý pokrm můžete uvařit den předem a nechat přes noc vychladit v lednici – chuť se tím prohloubí a ztuhlý tuk snadno seberete před pozvolným ohřátím. Cibulky můžete oloupat a hovězí nakrájet na kostky i den předem a uchovat je zakryté v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Řecké hovězí stifado jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Siřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (503 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 404 kcal | 80 kcal |
| Bílkoviny | 41,4 g | 8,2 g |
| Sacharidy | 23 g | 4,6 g |
| z toho cukry | 10,2 g | 2 g |
| Vláknina | 4,6 g | 0,9 g |
| Tuky | 15 g | 3 g |
| z toho nasycené | 4,3 g | 0,9 g |
| Sodík | 850 mg | 169 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
