食材
4 人份- 700克（约1.5磅）瘦牛肩肉，去掉可见脂肪，切成4厘米的块
- 约20个小的600 克小洋葱或红葱头，去皮保持整颗
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 4瓣12 克大蒜，切片
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1杯240 克罐装番茄碎
- 1/2杯120 克干红葡萄酒
- 2汤匙30 克红酒醋
- 1根肉桂棒
- 2片香叶（月桂叶）
- 1/4茶匙多香果粉
- 3粒整粒丁香
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1杯240 克水
- 2汤匙5 克新鲜平叶欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干牛肉块表面的水分，撒上盐和黑胡椒调味。
- 2
在厚底大锅中用中大火加热1汤匙橄榄油。
- 3
将牛肉分两批煎至上色，每面约4分钟，然后盛到盘中。
- 4
转中火，加入剩下的1汤匙橄榄油和整颗洋葱。
- 5
煎洋葱时经常晃动锅子，约8分钟至表面均匀微黄，然后捞出备用。
- 6
加入大蒜炒1分钟至出香味。
- 7
加入番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 8
倒入红酒和红酒醋，刮起锅底的焦香物，让其沸腾2分钟。
- 9
将牛肉连同汁水倒回锅中，再加入番茄碎、水、肉桂棒、香叶、多香果粉和丁香。
- 10
煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖1小时。
- 11
把煎好的洋葱放入炖锅中，再盖上锅盖炖60至75分钟，直到牛肉非常软烂、酱汁变浓稠。
- 12
如果酱汁太稀，最后10分钟开盖炖煮；如果太干，加少许水。
- 13
取出肉桂棒、香叶和丁香，尝味后调整咸淡。
- 14
如使用欧芹，撒在上面，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用冷冻珍珠洋葱代替手剥约20颗新鲜小洋葱，节省备料时间。
- 如果想做无酒精版本，可用等量低钠牛肉高汤代替红葡萄酒，再多加少许红酒醋。
- 牛肩肉可换成去骨羊肩肉或兔肉块，两者都是希腊Stifado的传统做法；炖煮时间按肉炖软的程度调整。
- 素食版本可用波多贝罗蘑菇块和煮熟的鹰嘴豆代替牛肉，炖约40分钟，并用蔬菜高汤代替水。
保存方法
剩菜请在烹饪后2小时内装入有盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；重新加热时要热透至冒热气。这道炖菜也很适合冷冻，可保存3个月；加热前放冰箱冷藏室解冻一夜。
提前准备
整锅炖菜可提前一天做好并冷藏过夜，味道会更醇厚，还能在小火回热前撇去凝固的油脂。也可以提前一天剥好洋葱、把牛肉切块，盖好放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录希腊红酒炖牛肉（Stifado），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（503 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 404 千卡 | 80 千卡 |
| 蛋白质 | 41.4 克 | 8.2 克 |
| 碳水化合物 | 23 克 | 4.6 克 |
| 其中糖 | 10.2 克 | 2 克 |
| 膳食纤维 | 4.6 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 15 克 | 3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.3 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 850 毫克 | 169 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
