Griechisch · Mittagessen · Abendessen
Griechisches Rindfleisch-Stifado
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Zarte Stücke mageres Rindfleisch, langsam geschmort mit süßen ganzen Zwiebeln in einer glänzenden Sauce aus Tomaten und Rotwein, duftend nach Zimt, Nelken und Piment. Ein wärmender griechischer Klassiker, leichter gemacht mit pariertem Rindfleisch und nur wenig Olivenöl.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 150 Min.
- Gesamt
- 175 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 23% · Fett 34% · Eiweiß 43%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 700 g (ca. 1.5 lb)mageres Rindfleisch aus der Schulter, von sichtbarem Fett befreit und in 4 cm große Würfel geschnitten
- ca. 20 kleine600 gkleine Zwiebeln oder Schalotten, geschält und ganz gelassen
- 2 EL27 gnatives Olivenöl extra
- 4 Zehen12 gKnoblauch, in Scheiben
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 Tasse240 gstückige Tomaten aus der Dose
- 1/2 Tasse120 gtrockener Rotwein
- 2 EL30 gRotweinessig
- 1 StangeZimtstange
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1/4 TLgemahlener Piment
- 3ganze Gewürznelken
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Tasse240 gWasser
- 2 EL5 gfrische glatte Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
1 EL Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 3
Das Rindfleisch in zwei Portionen von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten und dann auf einen Teller geben.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den restlichen 1 EL Olivenöl und die ganzen Zwiebeln hinzufügen.
- 5
Die Zwiebeln unter häufigem Rütteln des Topfes ca. 8 Minuten rundum leicht goldbraun braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- 6
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute braten, bis er duftet.
- 7
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- 8
Rotwein und Essig angießen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- 9
Das Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, dann stückige Tomaten, Wasser, Zimtstange, Lorbeerblätter, Piment und Nelken hinzufügen.
- 10
Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- 11
Die angebratenen Zwiebeln in den Eintopf betten, wieder zudecken und weitere 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce eingedickt ist.
- 12
Ist die Sauce zu dünn, die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen; ist sie zu trocken, einen Schuss Wasser zugeben.
- 13
Zimtstange, Lorbeerblätter und Nelken entfernen, abschmecken und nachwürzen.
- 14
Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Verwende tiefgekühlte Perlzwiebeln, statt etwa 20 kleine frische Zwiebeln zu schälen, und spare so Vorbereitungszeit.
- Wenn du ohne Alkohol kochen möchtest, ersetze den Rotwein durch die gleiche Menge natriumarme Rinderbrühe und einen zusätzlichen Schuss Rotweinessig.
- Statt Rindfleisch aus der Schulter kannst du ausgelöste Lammschulter oder Kaninchenstücke nehmen, beides ist im griechischen Stifado traditionell. Passe die Schmorzeit an, bis das Fleisch zart ist.
- Für eine fleischlose Variante nimm statt Rindfleisch Portobello-Pilzstücke und gekochte Kichererbsen, lass alles etwa 40 Minuten köcheln und verwende Gemüsebrühe statt Wasser.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen durch und durch heiß werden lassen. Der Eintopf lässt sich außerdem gut bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Der ganze Eintopf kann am Vortag gekocht und über Nacht kalt gestellt werden. So wird der Geschmack intensiver, und du kannst erstarrtes Fett abheben, bevor du ihn sanft aufwärmst. Du kannst auch die Zwiebeln schon am Vortag schälen und das Rindfleisch würfeln und beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (503 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 404 kcal | 80 kcal |
| Eiweiß | 41,4 g | 8,2 g |
| Kohlenhydrate | 23 g | 4,6 g |
| davon Zucker | 10,2 g | 2 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g | 0,9 g |
| Fett | 15 g | 3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,3 g | 0,9 g |
| Natrium | 850 mg | 169 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
