Ελληνική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μοσχάρι στιφάδο
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Τρυφερά κομμάτια άπαχου μοσχαριού, σιγομαγειρεμένα με γλυκά ολόκληρα κρεμμυδάκια σε μια γυαλιστερή σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού, αρωματισμένη με κανέλα, γαρίφαλο και μπαχάρι. Ένα ζεστό ελληνικό κλασικό φαγητό, πιο ελαφρύ με καθαρισμένο μοσχάρι και λίγο μόνο ελαιόλαδο.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 150 λεπτά
- Σύνολο
- 175 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 23% · Λιπαρά 34% · Πρωτεΐνη 43%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 700 g (περίπου 1.5 lb)άπαχη μοσχαρίσια σπάλα, καθαρισμένη από το ορατό λίπος και κομμένη σε κύβους 4 cm
- περίπου 20 μικρά600 γρ.κρεμμυδάκια στιφάδου ή εσαλότ, καθαρισμένα και ολόκληρα
- 2 κ.σ.27 γρ.εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, σε φέτες
- 2 κ.σ.32 γρ.πελτές ντομάτας
- 1 φλιτζάνι240 γρ.ντομάτα ψιλοκομμένη κονσέρβας
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 κ.σ.30 γρ.ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 ξύλοξύλο κανέλας
- 2 φύλλαφύλλα δάφνης
- 1/4 κ.γ.μπαχάρι τριμμένο
- 3γαρίφαλα ολόκληρα
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 1 φλιτζάνι240 γρ.νερό
- 2 κ.σ.5 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τους κύβους μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τους.
- 2
Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Σοτάρετε το μοσχάρι σε δύο δόσεις, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, και βγάλτε το σε πιάτο.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ολόκληρα κρεμμυδάκια.
- 5
Μαγειρέψτε τα κρεμμυδάκια κουνώντας συχνά την κατσαρόλα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά παντού, και μετά βγάλτε τα και κρατήστε τα στην άκρη.
- 6
Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσει.
- 7
Προσθέστε τον πελτέ ανακατεύοντας και μαγειρέψτε 1 λεπτό.
- 8
Σβήστε με το κρασί και το ξίδι, ξύνοντας τα κολλημένα κομματάκια από τον πάτο, και αφήστε να κοχλάσει 2 λεπτά.
- 9
Επιστρέψτε το μοσχάρι μαζί με τους χυμούς του στην κατσαρόλα και προσθέστε την ντομάτα, το νερό, την κανέλα, τη δάφνη, το μπαχάρι και τα γαρίφαλα.
- 10
Φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
- 11
Βάλτε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια ανάμεσα στο κρέας, σκεπάστε ξανά και σιγοβράστε για άλλα 60 έως 75 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει πολύ και η σάλτσα να δέσει.
- 12
Αν η σάλτσα είναι πολύ νερουλή, σιγοβράστε ξεσκέπαστο τα τελευταία 10 λεπτά· αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό.
- 13
Αφαιρέστε την κανέλα, τη δάφνη και τα γαρίφαλα, δοκιμάστε και διορθώστε τα μπαχαρικά.
- 14
Πασπαλίστε με μαϊντανό, αν θέλετε, και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα κρεμμυδάκια αντί να καθαρίσετε περίπου 20 μικρά φρέσκα κρεμμύδια, για να κερδίσετε χρόνο στην προετοιμασία.
- Αν προτιμάτε να μαγειρέψετε χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με ίση ποσότητα ζωμού μοσχαριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και προσθέστε λίγο ακόμη ξίδι από κόκκινο κρασί.
- Αντί για μοσχαρίσια σπάλα, χρησιμοποιήστε αρνίσια σπάλα χωρίς κόκαλο ή κομμάτια κουνελιού, που είναι και τα δύο παραδοσιακά στο ελληνικό στιφάδο, προσαρμόζοντας τον χρόνο σιγοβρασμού μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Για εκδοχή χωρίς κρέας, χρησιμοποιήστε κομμάτια μανιτάρια πορτομπέλο και βρασμένα ρεβίθια αντί για μοσχάρι, σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά και βάλτε ζωμό λαχανικών αντί για νερό.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα καλά μέχρι να αχνίζουν σε όλη τους τη μάζα. Το φαγητό καταψύχεται επίσης πολύ καλά για έως 3 μήνες· αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να μαγειρέψετε όλο το φαγητό από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα· έτσι οι γεύσεις δένουν καλύτερα και μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος που έχει πήξει πριν το ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τα κρεμμυδάκια και να κόψετε το μοσχάρι σε κύβους από την προηγούμενη μέρα και να τα φυλάξετε σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μοσχάρι στιφάδο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Θειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (503 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 404 kcal | 80 kcal |
| Πρωτεΐνη | 41,4 γρ. | 8,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 23 γρ. | 4,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10,2 γρ. | 2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,6 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 15 γρ. | 3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 4,3 γρ. | 0,9 γρ. |
| Νάτριο | 850 mg | 169 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
