Grekiskt · Lunch · Middag
Grekisk stifado med nötkött
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Möra bitar av magert nötkött som långsamt bräserats med söta hela lökar i en blank sås av tomat och rödvin, doftande av kanel, nejlika och kryddpeppar. En värmande grekisk klassiker i lättare tappning tack vare putsat kött och bara lite olivolja.
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 150 min
- Totalt
- 175 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 23% · Fett 34% · Protein 43%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 700 g (cirka 1.5 lb)magert högrev, putsat från synligt fett och skuret i 4 cm stora tärningar
- cirka 20 små600 gsmå lökar eller schalottenlökar, skalade och hela
- 2 msk27 gextra jungfru olivolja
- 4 klyftor12 gvitlök, skivad
- 2 msk32 gtomatpuré
- 1 kopp240 gkrossade tomater på burk
- 1/2 kopp120 gtorrt rött vin
- 2 msk30 grödvinsvinäger
- 1 stångkanelstång
- 2 bladlagerblad
- 1/4 tskmalen kryddpeppar
- 3hela kryddnejlikor
- 1 tsk6 gsalt
- 1/2 tsknymalen svartpeppar
- 1 kopp240 gvatten
- 2 msk5 gfärsk bladpersilja, hackad (valfritt)
Gör så här
- 1
Torka köttbitarna med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.
- 2
Hetta upp 1 msk av olivoljan i en stor tjockbottnad gryta på medelhög värme.
- 3
Bryn köttet i två omgångar, cirka 4 minuter per sida, och lägg det sedan på en tallrik.
- 4
Sänk värmen till medel, tillsätt resterande 1 msk olivolja och de hela lökarna.
- 5
Stek lökarna i cirka 8 minuter och skaka grytan ofta, tills de är lätt gyllene runtom, ta sedan upp dem och ställ åt sidan.
- 6
Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
- 7
Rör ner tomatpurén och fräs i 1 minut.
- 8
Häll i rödvinet och vinägern, skrapa loss stekresterna från botten och låt bubbla i 2 minuter.
- 9
Lägg tillbaka köttet med eventuell köttsaft i grytan och tillsätt sedan krossade tomater, vatten, kanelstång, lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlikor.
- 10
Låt koka upp, lägg på locket och låt sjuda försiktigt på låg värme i 1 timme.
- 11
Lägg ner de brynta lökarna i grytan, lägg på locket igen och låt sjuda i ytterligare 60 till 75 minuter, tills köttet är riktigt mört och såsen har tjocknat.
- 12
Om såsen är för tunn, låt sjuda utan lock de sista 10 minuterna; om den är för tjock, tillsätt en skvätt vatten.
- 13
Ta bort kanelstången, lagerbladen och kryddnejlikorna, smaka av och justera kryddningen.
- 14
Strö över persilja om du använder det och servera varm.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd frysta pärllökar i stället för att skala cirka 20 små färska lökar, så sparar du tid.
- Vill du laga utan alkohol kan du byta ut det röda vinet mot lika mycket nötbuljong med låg salthalt och en extra skvätt rödvinsvinäger.
- Byt högrevet mot benfri lammbog eller kaninbitar, som båda är traditionella i grekisk stifado, och anpassa koktiden tills köttet är mört.
- För en köttfri variant, använd bitar av portabellosvamp och kokta kikärter i stället för nötkött, låt sjuda i cirka 40 minuter och använd grönsaksbuljong i stället för vatten.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar efter tillagning och ät dem inom 3–4 dagar. Värm tills grytan är rykande het rakt igenom. Grytan går också bra att frysa i upp till 3 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Förbered i förväg
Hela grytan kan lagas en dag i förväg och stå kallt över natten, vilket fördjupar smaken och gör att du kan lyfta bort stelnat fett innan du värmer den försiktigt. Du kan också skala lökarna och tärna köttet dagen innan och förvara dem täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Grekisk stifado med nötkött med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Sulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (503 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 404 kcal | 80 kcal |
| Protein | 41,4 g | 8,2 g |
| Kolhydrater | 23 g | 4,6 g |
| varav sockerarter | 10,2 g | 2 g |
| Fiber | 4,6 g | 0,9 g |
| Fett | 15 g | 3 g |
| varav mättat fett | 4,3 g | 0,9 g |
| Natrium | 850 mg | 169 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
