بروديت

جفّفي قطع سمك الراهب والقد بورق المطبخ وتبّليها بالفلفل الأسود.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثقيلة على نار متوسطة، واطهي البصل نحو 8 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبياً.

أضيفي الثوم واطهيه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي معجون الطماطم مع التحريك واطهيه دقيقة واحدة.

أضيفي الطماطم المقطّعة والنبيذ والخل و250 مل من الماء وأوراق الغار و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركيها تغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً.

في الأثناء، اغلي 800 مل من ماء البولينتا مع ما تبقى من الملح (1/4 ملعقة صغيرة) في قدر منفصل.

أضيفي دقيق الذرة تدريجياً إلى الماء المغلي مع الخفق، ثم خفّفي النار واطهيه نحو 30 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى يصبح كثيفاً وكريمياً.

ضعي سمك الراهب في صلصة الطماطم أولاً ثم القد فوقه؛ لا تحرّكي، بل هزّي المقلاة برفق ليستقر السمك.

غطّي واتركيه على نار هادئة لمدة 8 دقائق، مع هزّ المقلاة من حين لآخر بدلاً من التحريك.

أدخلي الجمبري بين القطع، وغطّي واطهي 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى يصبح الجمبري وردياً ويتفتت السمك بسهولة وتصل حرارته إلى 63 °م / 145 °ف.

أزيلي أوراق الغار، وانثري البقدونس، واتركي اليخنة ترتاح بعيداً عن النار لمدة 5 دقائق.

ضعي البولينتا في أوعية التقديم وصبّي البروديت فوقها بالمغرفة.