Гръцка · Обяд · Вечеря
Гръцко телешко стифадо
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Крехки парчета постно телешко месо, бавно задушени със сладък цял лук в лъскав доматен сос с червено вино, ароматизиран с канела, карамфил и бахар. Стоплящо класическо гръцко ястие, олекотено с почистено месо и съвсем малко зехтин.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 150 мин
- Общо
- 175 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 23% · Мазнини 34% · Протеини 43%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 700 г (около 1.5 lb)постно телешко от плешка, почистено от видимата мазнина и нарязано на кубчета 4 см
- около 20 дребни600 гдребен лук или шалот, обелен и оставен цял
- 2 с.л.27 гзехтин екстра върджин
- 4 скилидки12 гчесън, нарязан на филийки
- 2 с.л.32 гдоматено пюре (концентрат)
- 1 чаша240 гконсервирани натрошени домати
- 1/2 чаша120 гсухо червено вино
- 2 с.л.30 гвинен оцет от червено вино
- 1 пръчкаканела на пръчка
- 2 листадафинови листа
- 1/4 ч.л.смлян бахар
- 3карамфил (цял)
- 1 ч.л.6 гсол
- 1/2 ч.л.черен пипер, прясно смлян
- 1 чаша240 гвода
- 2 с.л.5 гпресен магданоз, нарязан (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Подсушете кубчетата месо с кухненска хартия и ги овкусете със солта и черния пипер.
- 2
Загрейте 1 с.л. от зехтина в голяма тенджера с дебело дъно на средно-силен огън.
- 3
Запечете месото на две партиди, около 4 минути от всяка страна, след което го прехвърлете в чиния.
- 4
Намалете котлона на средна степен, добавете останалата 1 с.л. зехтин и целите глави лук.
- 5
Запържете лука, като често разклащате тенджерата, около 8 минути, докато леко се позлати от всички страни, след което го извадете и оставете настрана.
- 6
Добавете чесъна и запържете 1 минута, докато ухае.
- 7
Добавете доматеното пюре и бъркайте 1 минута.
- 8
Налейте червеното вино и оцета, като остържете запечените частици от дъното, и оставете да къкри 2 минути.
- 9
Върнете месото заедно със соковете му в тенджерата, след което добавете натрошените домати, водата, канелата, дафиновите листа, бахара и карамфила.
- 10
Оставете да заври, след това покрийте и варете на слаб огън 1 час.
- 11
Наместете запечения лук в яхнията, покрийте отново и оставете да къкри още 60 до 75 минути, докато месото стане много крехко и сосът се сгъсти.
- 12
Ако сосът е твърде рядък, оставете го да къкри без капак последните 10 минути; ако е твърде гъст, добавете малко вода.
- 13
Извадете канелата, дафиновите листа и карамфила, опитайте и коригирайте овкусяването.
- 14
Поръсете с магданоз, ако използвате, и сервирайте горещо.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте замразен дребен лук вместо да белите около 20 малки пресни глави лук – така ще спестите време.
- Ако предпочитате да готвите без алкохол, заменете червеното вино със същото количество телешки бульон с ниско съдържание на сол и добавете още малко червен винен оцет.
- Вместо телешка плешка използвайте агнешка плешка без кост или парчета заешко – и двете са традиционни за гръцкото стифадо. Задушавайте, докато месото омекне.
- За версия без месо използвайте парчета гъби портобело и сварен нахут вместо телешко, задушете около 40 минути и сложете зеленчуков бульон вместо вода.
Съхранение
Приберете остатъците в хладилник в съд с капак до 2 часа след готвенето и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги затопляте, докато се загреят добре изцяло. Яхнията се замразява чудесно до 3 месеца; размразете я през нощта в хладилника преди затопляне.
Предварителна подготовка
Цялата яхния може да се сготви ден по-рано и да престои в хладилника през нощта – така вкусът става по-наситен, а втвърдената мазнина лесно се отстранява преди внимателното затопляне. Можете също да обелите лука и да нарежете телешкото предния ден и да ги съхранявате покрити в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Гръцко телешко стифадо“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Сулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (503 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 404 ккал | 80 ккал |
| Протеини | 41,4 г | 8,2 г |
| Въглехидрати | 23 г | 4,6 г |
| от които захари | 10,2 г | 2 г |
| Фибри | 4,6 г | 0,9 г |
| Мазнини | 15 г | 3 г |
| от които наситени | 4,3 г | 0,9 г |
| Натрий | 850 мг | 169 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
