Greca · Pranzo · Cena
Stifado greco di manzo
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
Teneri bocconcini di manzo magro stufati lentamente con dolci cipolline intere in un sugo lucido di pomodoro e vino rosso, profumato di cannella, chiodi di garofano e pimento. Un classico greco che scalda, reso più leggero con carne sgrassata e solo un filo d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 150 min
- Totale
- 175 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 23% · Grassi 34% · Proteine 43%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 700 g (circa 1,5 lb)spalla di manzo magra, privata del grasso visibile e tagliata a cubetti di 4 cm
- circa 20 piccoli600 gcipolline o scalogni, sbucciati e lasciati interi
- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva
- 4 spicchi12 gaglio, a fettine
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 1 tazza240 gpolpa di pomodoro in scatola
- 1/2 tazza120 gvino rosso secco
- 2 cucchiai30 gaceto di vino rosso
- 1 steccastecca di cannella
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1/4 cucchiainopimento in polvere
- 3chiodi di garofano
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato al momento
- 1 tazza240 gacqua
- 2 cucchiai5 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tamponate i cubetti di manzo con carta da cucina e conditeli con il sale e il pepe nero.
- 2
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Rosolate la carne in due riprese, circa 4 minuti per lato, poi trasferitela su un piatto.
- 4
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete il restante cucchiaio di olio e le cipolline intere.
- 5
Cuocete le cipolline per circa 8 minuti, scuotendo spesso la pentola, finché sono leggermente dorate su tutti i lati, poi toglietele e tenetele da parte.
- 6
Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto, finché sprigiona il suo profumo.
- 7
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
- 8
Versate il vino rosso e l'aceto, staccando i residui rosolati dal fondo, e lasciate sobbollire per 2 minuti.
- 9
Rimettete in pentola la carne con il suo sugo, poi aggiungete la polpa di pomodoro, l'acqua, la stecca di cannella, l'alloro, il pimento e i chiodi di garofano.
- 10
Portate a bollore, poi coprite e cuocete dolcemente a fuoco basso per 1 ora.
- 11
Adagiate le cipolline rosolate nello stufato, coprite di nuovo e cuocete per altri 60-75 minuti, finché la carne è tenerissima e il sugo si è addensato.
- 12
Se il sugo è troppo liquido, cuocete senza coperchio negli ultimi 10 minuti; se è troppo asciutto, aggiungete un goccio d'acqua.
- 13
Eliminate la cannella, l'alloro e i chiodi di garofano, assaggiate e regolate di sale e pepe.
- 14
Cospargete con il prezzemolo, se lo usate, e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per risparmiare tempo, usa cipolline surgelate invece di sbucciare circa 20 cipolline fresche.
- Se preferisci cucinare senza alcol, sostituisci il vino rosso con la stessa quantità di brodo di manzo a basso contenuto di sale e aggiungi un goccio in più di aceto di vino rosso.
- Al posto della spalla di manzo puoi usare spalla d'agnello disossata o pezzi di coniglio, entrambi tradizionali nello stifado greco, regolando il tempo di cottura finché la carne è tenera.
- Per una versione senza carne, usa pezzi di funghi portobello e ceci già cotti al posto del manzo, fai sobbollire per circa 40 minuti e sostituisci l'acqua con brodo vegetale.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore dalla cottura e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi anche al centro. Lo stufato si congela bene fino a 3 mesi; scongelalo in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Puoi cucinare tutto lo stufato il giorno prima e lasciarlo in frigorifero per la notte: il sapore diventa più intenso e potrai eliminare facilmente il grasso solidificato prima di riscaldarlo dolcemente. Puoi anche sbucciare le cipolline e tagliare il manzo a cubetti il giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Stifado greco di manzo con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Solfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (503 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 404 kcal | 80 kcal |
| Proteine | 41,4 g | 8,2 g |
| Carboidrati | 23 g | 4,6 g |
| di cui zuccheri | 10,2 g | 2 g |
| Fibre | 4,6 g | 0,9 g |
| Grassi | 15 g | 3 g |
| di cui saturi | 4,3 g | 0,9 g |
| Sodio | 850 mg | 169 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
