গ্রিক · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
গ্রিক বিফ স্টিফাদো
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
কম চর্বির গরুর মাংসের নরম টুকরো, আস্ত মিষ্টি পেঁয়াজের সঙ্গে দারুচিনি, লবঙ্গ ও অলস্পাইসের সুবাসে ভরা চকচকে টমেটো ও রেড ওয়াইনের সসে ধীরে ধীরে রান্না করা। চর্বি ছাঁটা মাংস আর সামান্য অলিভ অয়েলে হালকা করা এক উষ্ণ গ্রিক ক্লাসিক।
- প্রস্তুতি
- 25 মিনিট
- রান্না
- 150 মিনিট
- মোট
- 175 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 23% · ফ্যাট 34% · প্রোটিন 43%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 700 গ্রাম (প্রায় 1.5 পাউন্ড)700 গ্রামকম চর্বির গরুর কাঁধের মাংস, দৃশ্যমান চর্বি ছাঁটা ও 4 সেমি টুকরো করে কাটা
- প্রায় 20টি ছোট600 গ্রামছোট পেঁয়াজ বা শ্যালট, খোসা ছাড়ানো ও আস্ত
- 2 টেবিল চামচ27 গ্রামএক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, পাতলা করে কাটা
- 2 টেবিল চামচ32 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 1 কাপ240 গ্রামটিনজাত চূর্ণ টমেটো
- 1/2 কাপ120 গ্রামড্রাই রেড ওয়াইন
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামরেড ওয়াইন ভিনেগার
- 1 টুকরোদারুচিনি
- 2টি পাতাতেজপাতা
- 1/4 চা চামচঅলস্পাইস গুঁড়ো
- 3টিআস্ত লবঙ্গ
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 1/2 চা চামচসদ্য গুঁড়ো করা গোলমরিচ
- 1 কাপ240 গ্রামপানি
- 2 টেবিল চামচ5 গ্রামতাজা পার্সলে পাতা, কুচি করা (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
মাংসের টুকরোগুলো কাগজের তোয়ালে দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন এবং লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে নিন।
- 2
একটি বড় ভারী পাত্রে মাঝারি-বেশি আঁচে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 3
মাংস দুই ভাগে ভাজুন, প্রতি পাশে প্রায় 4 মিনিট, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
- 4
আঁচ মাঝারি করে বাকি 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ও আস্ত পেঁয়াজগুলো দিন।
- 5
পাত্রটি বারবার ঝাঁকিয়ে প্রায় 8 মিনিট পেঁয়াজ রান্না করুন যতক্ষণ না চারদিকে হালকা সোনালি হয়, তারপর তুলে আলাদা করে রাখুন।
- 6
রসুন দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- 7
টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 8
রেড ওয়াইন ও ভিনেগার ঢেলে দিন, তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন, এবং 2 মিনিট ফুটতে দিন।
- 9
মাংস ও তার রস পাত্রে ফিরিয়ে দিন, তারপর চূর্ণ টমেটো, পানি, দারুচিনি, তেজপাতা, অলস্পাইস ও লবঙ্গ যোগ করুন।
- 10
ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে কম আঁচে 1 ঘণ্টা ধীরে ধীরে রান্না করুন।
- 11
ভাজা পেঁয়াজগুলো স্টুর মধ্যে বসিয়ে দিন, আবার ঢেকে আরও 60 থেকে 75 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয় এবং সস ঘন হয়।
- 12
সস বেশি পাতলা হলে শেষ 10 মিনিট ঢাকনা খুলে রান্না করুন; বেশি শুকনো হলে সামান্য পানি দিন।
- 13
দারুচিনি, তেজপাতা ও লবঙ্গ তুলে ফেলুন, স্বাদ দেখে মশলা ঠিক করে নিন।
- 14
ইচ্ছে হলে পার্সলে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- প্রস্তুতির সময় বাঁচাতে প্রায় 20টি তাজা ছোট পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানোর বদলে ফ্রিজারের পার্ল অনিয়ন ব্যবহার করুন।
- অ্যালকোহল ছাড়া রান্না করতে চাইলে রেড ওয়াইনের বদলে সমপরিমাণ কম লবণের গরুর মাংসের স্টক এবং বাড়তি একটু রেড ওয়াইন ভিনেগার দিন।
- গরুর কাঁধের মাংসের বদলে হাড় ছাড়া ভেড়ার কাঁধের মাংস বা খরগোশের টুকরো ব্যবহার করতে পারেন, দুটোই গ্রিক স্টিফাদোতে প্রচলিত; মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্নার সময় বাড়িয়ে-কমিয়ে নিন।
- মাংস ছাড়া সংস্করণের জন্য গরুর মাংসের বদলে পোর্তোবেলো মাশরুমের টুকরো ও সেদ্ধ ছোলা ব্যবহার করুন, প্রায় 40 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন এবং পানির বদলে সবজির স্টক দিন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে বেঁচে যাওয়া খাবার ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে ধোঁয়া-ওঠা গরম করুন। এই স্ট্যু 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারেও ভালো থাকে; গরম করার আগে সারা রাত ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।
আগে থেকে তৈরি
পুরো স্ট্যু এক দিন আগে রান্না করে সারা রাত ফ্রিজে রাখা যায়, এতে স্বাদ আরও গাঢ় হয় এবং আস্তে আস্তে গরম করার আগে জমে থাকা চর্বি সহজে তুলে ফেলা যায়। আগের দিন পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ও মাংস টুকরো করে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতেও পারেন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে গ্রিক বিফ স্টিফাদো লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: সালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (503 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 404 কিলোক্যালরি | 80 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 41.4 গ্রাম | 8.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 23 গ্রাম | 4.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 10.2 গ্রাম | 2 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.6 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| ফ্যাট | 15 গ্রাম | 3 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 4.3 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 850 মি.গ্রা. | 169 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
