Grecque · Déjeuner · Dîner
Stifado de bœuf à la grecque
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
De tendres morceaux de bœuf maigre mijotés lentement avec de petits oignons entiers et doux, dans une sauce brillante à la tomate et au vin rouge parfumée à la cannelle, au clou de girofle et au piment de la Jamaïque. Un grand classique grec réconfortant, allégé grâce à un bœuf dégraissé et à un simple filet d'huile d'olive.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 150 min
- Total
- 175 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 23% · Lipides 34% · Protéines 43%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 700 g (environ 1.5 lb)paleron de bœuf maigre, débarrassé du gras visible et coupé en cubes de 4 cm
- environ 20 petits600 gpetits oignons ou échalotes, épluchés et laissés entiers
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 4 gousses12 gail, émincé
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 1 tasse240 gtomates concassées en conserve
- 1/2 tasse120 gvin rouge sec
- 2 c. à soupe30 gvinaigre de vin rouge
- 1 bâtonbâton de cannelle
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1/4 c. à cafépiment de la Jamaïque moulu
- 3clous de girofle
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse240 geau
- 2 c. à soupe5 gpersil plat frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre noir.
- 2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif.
- 3
Faites dorer le bœuf en deux fois, environ 4 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.
- 4
Baissez à feu moyen, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et les oignons entiers.
- 5
Faites cuire les oignons environ 8 minutes en secouant souvent la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous côtés, puis retirez-les et réservez.
- 6
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 7
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 8
Versez le vin rouge et le vinaigre en grattant les sucs de cuisson, puis laissez bouillonner 2 minutes.
- 9
Remettez le bœuf et son jus dans la cocotte, puis ajoutez les tomates concassées, l'eau, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.
- 10
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 heure.
- 11
Ajoutez les oignons dorés dans le ragoût, couvrez de nouveau et laissez mijoter encore 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et la sauce épaissie.
- 12
Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert les 10 dernières minutes ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
- 13
Retirez le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les clous de girofle, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 14
Parsemez de persil, si vous en utilisez, et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des petits oignons surgelés plutôt que d'éplucher une vingtaine de petits oignons frais, pour gagner du temps de préparation.
- Remplacez le vin rouge par la même quantité de bouillon de bœuf pauvre en sel, avec un trait supplémentaire de vinaigre de vin rouge, si vous préférez cuisiner sans alcool.
- Remplacez le paleron de bœuf par de l'épaule d'agneau désossée ou des morceaux de lapin, tous deux traditionnels dans le stifado grec, en ajustant le temps de mijotage jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pour une version sans viande, remplacez le bœuf par des morceaux de champignons portobello et des pois chiches cuits, laissez mijoter environ 40 minutes et utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le ragoût se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Le ragoût peut être entièrement préparé la veille et réfrigéré pendant la nuit : les saveurs s'intensifient et vous pourrez retirer facilement la graisse figée avant de le réchauffer doucement. Vous pouvez aussi éplucher les oignons et couper le bœuf en cubes la veille, et les conserver couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (503 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 404 kcal | 80 kcal |
| Protéines | 41,4 g | 8,2 g |
| Glucides | 23 g | 4,6 g |
| dont sucres | 10,2 g | 2 g |
| Fibres | 4,6 g | 0,9 g |
| Lipides | 15 g | 3 g |
| dont acides gras saturés | 4,3 g | 0,9 g |
| Sodium | 850 mg | 169 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
