ギリシャ料理 · 昼食 · 夕食
ギリシャ風ビーフ・スティファド
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
脂の少ない牛肉を、甘い丸ごとの小玉ねぎと一緒に、シナモン・クローブ・オールスパイスが香るつややかなトマトと赤ワインのソースでじっくり煮込みました。脂を取り除いた牛肉と少量のオリーブオイルで軽く仕上げた、体が温まるギリシャの定番料理です。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 150分
- 合計
- 175分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 23% · 脂質 34% · たんぱく質 43%
材料
4人分- 700g（約1.5lb）牛肩ロース（赤身）、目に見える脂を除いて4cm角に切る
- 小約20個600 g小玉ねぎまたはエシャロット、皮をむいて丸ごと
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 4かけ12 gにんにく、薄切り
- 大さじ232 gトマトペースト
- 1カップ240 gカットトマト缶（クラッシュ）
- 1/2カップ120 g辛口赤ワイン
- 大さじ230 g赤ワインビネガー
- 1本シナモンスティック
- 2枚ローリエ
- 小さじ1/4オールスパイス（パウダー）
- 3個クローブ（ホール）
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2粗挽き黒こしょう
- 1カップ240 g水
- 大さじ25 gイタリアンパセリ、みじん切り (お好みで)
作り方
- 1
牛肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩と黒こしょうをふる。
- 2
大きな厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱する。
- 3
牛肉を2回に分けて、片面約4分ずつ焼き色をつけ、皿に取り出す。
- 4
火を中火に落とし、残りのオリーブオイル大さじ1と丸ごとの小玉ねぎを加える。
- 5
鍋をこまめにゆすりながら約8分、全体がうっすらきつね色になるまで玉ねぎを焼き、取り出しておく。
- 6
にんにくを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 7
トマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
- 8
赤ワインとビネガーを注ぎ、鍋底のこびりつきをこそげ落としながら2分煮立たせる。
- 9
牛肉を肉汁ごと鍋に戻し、カットトマト、水、シナモンスティック、ローリエ、オールスパイス、クローブを加える。
- 10
沸騰させたらふたをして、弱火で1時間静かに煮込む。
- 11
焼いた玉ねぎを煮込みの中に沈めるように入れ、再びふたをして、牛肉がとても柔らかくなりソースにとろみがつくまでさらに60〜75分煮込む。
- 12
ソースが水っぽければ最後の10分はふたを取って煮詰め、煮詰まりすぎたら水を少し足す。
- 13
シナモンスティック、ローリエ、クローブを取り除き、味見をして塩加減を調える。
- 14
お好みでパセリを散らし、熱々をいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 生の小玉ねぎ約20個の皮をむく代わりに、冷凍のパールオニオンを使えば下ごしらえの時間を短縮できます。
- アルコールなしで作りたい場合は、赤ワインを同量の減塩ビーフストックに替え、赤ワインビネガーを少し足してください。
- 牛肩ロースの代わりに、骨なしのラム肩肉やうさぎ肉を使ってもOK。どちらもギリシャのスティファドでは定番の素材です。やわらかくなるまで煮込み時間を調整してください。
- 肉なしで作る場合は、牛肉の代わりにポルトベッロマッシュルームの角切りと加熱済みのひよこ豆を使い、約40分煮込みます。水の代わりに野菜ブイヨンを使ってください。
保存
残りは調理後2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱する際は中までしっかり熱くなるまで温めます。冷凍保存も可能で、3か月まで保存できます。温め直す前に冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
作り置き
煮込みは前日に作って一晩冷やしておくと、味に深みが出るうえ、固まった脂を取り除いてからやさしく温め直せます。小玉ねぎの皮むきや牛肉のカットも前日に済ませ、ラップなどで覆って冷蔵庫に入れておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ギリシャ風ビーフ・スティファドをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（503g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 404 kcal | 80 kcal |
| たんぱく質 | 41.4 g | 8.2 g |
| 炭水化物 | 23 g | 4.6 g |
| うち糖類 | 10.2 g | 2 g |
| 食物繊維 | 4.6 g | 0.9 g |
| 脂質 | 15 g | 3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.3 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 850 mg | 169 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
