ग्रीक · दोपहर का भोजन · रात का खाना
ग्रीक बीफ़ स्टिफ़ाडो
Μοσχάρι Στιφάδο (Moschari Stifado)
लीन बीफ़ के नरम टुकड़े, जिन्हें मीठे साबुत प्याज़ के साथ दालचीनी, लौंग और ऑलस्पाइस की खुशबू वाली चमकदार टमाटर और रेड वाइन सॉस में धीमी आँच पर पकाया जाता है। एक गर्माहट भरी ग्रीक क्लासिक डिश, जिसे चर्बी हटाए बीफ़ और थोड़े से ऑलिव ऑयल से हल्का बनाया गया है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 150 मिनट
- कुल
- 175 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 23% · फ़ैट 34% · प्रोटीन 43%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 700 g (लगभग 1.5 lb)लीन बीफ़ चक, दिखने वाली चर्बी हटाकर 4 cm के टुकड़ों में कटा हुआ
- लगभग 20 छोटे600 ग्रामछोटे प्याज़ या शैलट, छिले हुए और साबुत
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 कप240 ग्रामडिब्बाबंद क्रश्ड टमाटर
- 1/2 कप120 ग्रामड्राई रेड वाइन
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामरेड वाइन विनेगर
- 1 टुकड़ादालचीनी स्टिक
- 2 पत्तेतेज़ पत्ता
- 1/4 छोटा चम्मचऑलस्पाइस पाउडर
- 3साबुत लौंग
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी पिसी काली मिर्च
- 1 कप240 ग्रामपानी
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
बीफ़ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखाएँ और नमक व काली मिर्च से सीज़न करें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
बीफ़ को दो बार में, हर तरफ़ लगभग 4 मिनट तक भूरा करें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- 4
आँच मध्यम करें, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और साबुत प्याज़ डालें।
- 5
बर्तन को बार-बार हिलाते हुए प्याज़ को लगभग 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे चारों ओर से हल्के सुनहरे न हो जाएँ, फिर निकालकर अलग रख दें।
- 6
लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 7
टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 8
रेड वाइन और विनेगर डालें, तले पर चिपके भूरे हिस्सों को खुरचें और 2 मिनट तक उबलने दें।
- 9
बीफ़ और उसका रस वापस बर्तन में डालें, फिर क्रश्ड टमाटर, पानी, दालचीनी स्टिक, तेज़ पत्ते, ऑलस्पाइस और लौंग डालें।
- 10
उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर 1 घंटे तक हल्का पकाएँ।
- 11
भूने हुए प्याज़ को स्ट्यू में डालें, फिर से ढकें और 60 से 75 मिनट और पकाएँ, जब तक बीफ़ बहुत नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
- 12
अगर सॉस बहुत पतली हो, तो आख़िरी 10 मिनट बिना ढके पकाएँ; अगर बहुत सूखी हो, तो थोड़ा पानी डालें।
- 13
दालचीनी स्टिक, तेज़ पत्ते और लौंग निकाल दें, चखें और ज़रूरत हो तो नमक-मसाला ठीक करें।
- 14
चाहें तो पार्सले छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- तैयारी का समय बचाने के लिए लगभग 20 छोटे ताज़े प्याज़ छीलने की जगह फ़्रोज़न पर्ल प्याज़ इस्तेमाल करें।
- अगर आप बिना अल्कोहल के पकाना चाहते हैं, तो रेड वाइन की जगह उतनी ही मात्रा में कम नमक वाला बीफ़ स्टॉक और थोड़ा अतिरिक्त रेड वाइन विनेगर डालें।
- बीफ़ चक की जगह बिना हड्डी का लैंब शोल्डर या खरगोश के टुकड़े लें, दोनों ही ग्रीक स्टिफ़ाडो में पारंपरिक हैं; मांस नरम होने तक पकाने का समय कम-ज़्यादा करें।
- बिना मांस वाले संस्करण के लिए बीफ़ की जगह पोर्टोबेलो मशरूम के टुकड़े और उबले छोले लें, लगभग 40 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ और पानी की जगह वेजिटेबल स्टॉक डालें।
स्टोरेज
पकाने के 2 घंटे के भीतर बचे हुए स्टू को ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन के भीतर खा लें; दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। यह स्टू 3 महीने तक फ़्रीज़ भी किया जा सकता है; गरम करने से पहले रात भर फ़्रिज में पिघलाएँ।
पहले से तैयारी
पूरा स्टू एक दिन पहले पकाकर रात भर फ़्रिज में रखा जा सकता है, इससे स्वाद और गहरा होता है और धीरे-धीरे गरम करने से पहले ऊपर जमी चर्बी आसानी से हटाई जा सकती है। आप प्याज़ छीलकर और बीफ़ के टुकड़े काटकर भी एक दिन पहले ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (503 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 404 किलो कैलोरी | 80 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 41.4 ग्राम | 8.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23 ग्राम | 4.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.2 ग्राम | 2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 15 ग्राम | 3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.3 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 850 मि.ग्रा. | 169 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
