كشك بادمجان (غموس الباذنجان الفارسي بالكشك)

سخّن الفرن على 220 °م / 425 °ف وبطّن صينية خبز بورق الزبدة.

قشّر الباذنجان وقطّعه طولياً إلى شرائح بسماكة 2 سم.

ادهن الشرائح من الجهتين بملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون ورصّها على الصينية.

اشوِها لمدة 30 دقيقة مع قلبها مرة واحدة حتى تطرى وتصبح ذهبية.

في هذه الأثناء، اخفق مسحوق الكشك مع 1/3 كوب الماء الدافئ حتى يصبح ناعماً وسائلاً مثل القشدة الكثيفة. (أو استخدم بدلاً منه نحو 100 غ من الكشك السائل الجاهز.)

قطّع البصل شرائح رفيعة وافرم الثوم ناعماً.

إذا كنت تستخدم الزعفران، فتّته في ملعقة الماء الساخن واتركه جانباً لينقع.

سخّن 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، واطهُ البصل لمدة 12-15 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبياً داكناً.

احتفظ بنحو ربع البصل المقلي جانباً للتزيين.

أضف الثوم والكركم إلى المقلاة وقلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

حمّص الجوز في مقلاة صغيرة جافة لمدة 3-4 دقائق، ثم اقطعه تقطيعاً خشناً.

أضف الباذنجان المشوي إلى مقلاة البصل واهرسه بهراسة البطاطا أو بالشوكة.

أضف 1/2 كوب الماء والفلفل، واتركه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق حتى يتماسك ويصبح كريمياً.

أضف نحو ثلاثة أرباع الكشك وماء الزعفران إن استخدمته، وسخّن لمدة 1-2 دقيقة دون غليان شديد. تذوّق؛ الكشك مالح، لذا لن تحتاج غالباً إلى ملح إضافي.

دفّئ آخر ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في المقلاة الصغيرة بعيداً عن النار، وقلّب فيه النعناع المجفف لمدة 10 ثوانٍ، ثم أخرجه فوراً حتى لا يحترق.

ضع الباذنجان في طبق، ورشّ فوقه الكشك المتبقي، وزيّنه بزيت النعناع والبصل المحفوظ والجوز.