Orta Doğu ve Kuzey Afrika · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği · Atıştırmalık
Kaşklı Patlıcan (Kaşke Bademcan)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Altın renginde soğan, sarımsak ve ekşimsi kaşk ile ezilmiş ipeksi fırın patlıcan; üzerine kaşk, çıtır nane yağı ve kavrulmuş ceviz. Kızartmak yerine fırında pişirilen, klasik İran mezesinin daha hafif bir yorumu.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 40% · Yağ 52% · Protein 8%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 2 adet büyük900 gPatlıcan (iri, topan)
- 2 yemek kaşığı27 gZeytinyağı
- 2 adet orta boy220 gSoğan
- 4 diş12 gSarımsak
- 1/2 çay kaşığıToz zerdeçal
- 1/3 su bardağı35 gKuru kaşk (kaşk tozu)
- 1/3 su bardağı80 gKaşk için ılık su
- 1/2 su bardağı120 gSu
- 1 yemek kaşığıKuru nane
- 1/4 su bardağı30 gCeviz içi
- 1/2 çay kaşığıKarabiber
- 1 tutamSafran (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı15 gSafran için sıcak su (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Fırını 220 °C / 425 °F'ye ısıtın ve bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
- 2
Patlıcanları soyun ve uzunlamasına 2 cm kalınlığında dilimleyin.
- 3
Dilimlerin iki yüzünü de zeytinyağının 1 yemek kaşığıyla fırçalayın ve tepsiye yayın.
- 4
Bir kez çevirerek, yumuşayıp altın rengi alana kadar 30 dakika pişirin.
- 5
Bu arada kaşk tozunu 1/3 su bardağı ılık suyla, koyu krema kıvamında pürüzsüz ve akışkan olana kadar çırpın. (Ya da yerine yaklaşık 100 g hazır sıvı kaşk kullanın.)
- 6
Soğanları ince ince doğrayın, sarımsağı kıyın.
- 7
Safran kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı sıcak suya ufalayın ve demlenmeye bırakın.
- 8
Kalan zeytinyağından 2 çay kaşığını yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın ve soğanları sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar 12-15 dakika pişirin.
- 9
Kızarmış soğanın yaklaşık dörtte birini süslemek için ayırın.
- 10
Sarımsağı ve zerdeçalı tavaya ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
- 11
Cevizleri küçük, kuru bir tavada 3-4 dakika kavurun, sonra kabaca doğrayın.
- 12
Fırınlanmış patlıcanı soğanlı tavaya ekleyin ve patates ezici ya da çatalla ezin.
- 13
1/2 su bardağı suyu ve karabiberi ekleyip karıştırın, koyulaşıp kremamsı olana kadar 5-8 dakika kısık ateşte pişirin.
- 14
Kaşkın yaklaşık dörtte üçünü ve kullanıyorsanız safranlı suyu ekleyin, fokur fokur kaynatmadan 1-2 dakika ısıtın. Tadına bakın; kaşk tuzlu olduğu için ekstra tuza gerek kalmamalı.
- 15
Kalan 1 çay kaşığı zeytinyağını küçük tavada, ocaktan alınmış hâlde ılıtın; kuru naneyi ekleyip 10 saniye karıştırın ve yanmaması için hemen tavadan alın.
- 16
Patlıcanı kaşıkla bir tabağa alın, kalan kaşkı gezdirin, üzerine nane yağı, ayrılan soğan ve cevizleri koyun.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Kaşk bulamazsanız, süzme Yunan yoğurduna biraz limon suyu ve bir tutam tuz ekleyip kullanın; kesilmemesi için ocaktan aldıktan sonra karıştırın.
- Vegan bir versiyon için kaşk yerine vegan etiketli, şekersiz sade bitkisel yoğurt kullanın; limon suyu ve tuzu damak zevkinize göre ekleyin.
- Kuruyemişsiz bir üst malzeme için ceviz içi yerine kavrulmuş kabak ya da ayçiçeği çekirdeği kullanın.
- Zaman kazanmak için kaşk tozunu suyla karıştırmak yerine yaklaşık 100 g hazır sıvı kaşk kullanın.
Saklama
Artanları 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; buharı tütene kadar yavaşça ısıtıp taze süslemelerle servis edin. Kaşk nedeniyle dondurmamak en iyisidir, çünkü dokusu tanecikli hale gelebilir.
Önceden hazırlama
Patlıcanı közleyip soğanı bir gün öncesinden kızartabilir, üstü kapalı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Nane yağını hazırlamayı ve ceviz içini kavurmayı servisten hemen önceye bırakın ki taze ve çıtır kalsınlar.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Kaşklı Patlıcan (Kaşke Bademcan) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: SütSert kabuklu yemişler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (357 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 195 kcal | 55 kcal |
| Protein | 4,3 g | 1,2 g |
| Karbonhidratlar | 21,1 g | 5,9 g |
| şekerler | 10,5 g | 2,9 g |
| Lif | 8,5 g | 2,4 g |
| Yağ | 12,2 g | 3,4 g |
| doymuş yağ | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodyum | 11 mg | 3 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
