Blízkovýchodná a severoafrická · obed · večera · Občerstvenie
Kashk-e bademjan – perzská baklažánová nátierka s kashkom
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Hodvábne pečený baklažán roztlačený so zlatistou cibuľkou, cesnakom a kyslastým kashkom, dozdobený kashkom, chrumkavým mätovým olejom a opraženými vlašskými orechmi. Ľahšia verzia perzskej klasiky – baklažán sa pečie, nevypráža.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 45 min
- Spolu
- 60 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 40% · Tuky 52% · Bielkoviny 8%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 2 veľké900 gBaklažány
- 2 PL27 gOlivový olej
- 2 stredné220 gCibuľa
- 4 strúčiky12 gCesnak
- 1/2 ČLMletá kurkuma
- 1/3 hrnčeka35 gSušený kashk (kashk v prášku)
- 1/3 hrnčeka80 gTeplá voda na kashk
- 1/2 hrnčeka120 gVoda
- 1 PLSušená mäta
- 1/4 hrnčeka30 gVlašské orechy
- 1/2 ČLČierne korenie
- 1 štipkaŠafranové vlákna (voliteľné)
- 1 PL15 gHorúca voda na šafran (voliteľné)
Postup
- 1
Rúru predhrejte na 220 °C / 425 °F a plech vyložte papierom na pečenie.
- 2
Baklažány ošúpte a pozdĺžne nakrájajte na plátky hrubé 2 cm.
- 3
Plátky potrite z oboch strán 1 PL olivového oleja a rozložte na plech.
- 4
Pečte 30 minút, raz obráťte, kým nie sú mäkké a zlatisté.
- 5
Medzitým rozmiešajte kashk v prášku v 1/3 hrnčeka teplej vody dohladka, aby bol tekutý ako hustá smotana. (Alebo namiesto toho použite asi 100 g hotového tekutého kashku.)
- 6
Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a cesnak nadrobno nasekajte.
- 7
Ak používate šafran, rozdrobte ho do 1 PL horúcej vody a nechajte lúhovať.
- 8
Na nepriľnavej panvici na strednom ohni zohrejte 2 ČL zvyšného olivového oleja a cibuľu opekajte 12-15 minút za častého miešania do sýto zlatista.
- 9
Asi štvrtinu opečenej cibule odložte na ozdobu.
- 10
Do panvice pridajte cesnak a kurkumu a miešajte 1 minútu, kým nezavoňajú.
- 11
Vlašské orechy opražte na malej suchej panvici 3-4 minúty, potom ich nahrubo nasekajte.
- 12
Pečený baklažán pridajte do panvice s cibuľou a roztlačte ho mačkadlom na zemiaky alebo vidličkou.
- 13
Vmiešajte 1/2 hrnčeka vody a korenie a duste 5-8 minút, kým zmes nezhustne a nie je krémová.
- 14
Vmiešajte asi tri štvrtiny kashku a šafranovú vodu, ak ju používate, a zohrievajte 1-2 minúty bez prudkého varu. Ochutnajte; kashk je slaný, takže soľ by nemala byť potrebná.
- 15
Posledný 1 ČL olivového oleja zohrejte na malej panvici, odstavte z ohňa, vmiešajte sušenú mätu na 10 sekúnd a hneď ju vyberte, aby sa nepripálila.
- 16
Baklažánovú zmes rozložte na tanier, pokvapkajte zvyšným kashkom a ozdobte mätovým olejom, odloženou cibuľou a orechmi.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak kashk nezoženiete, použite hustý precedený grécky jogurt s trochou citrónovej šťavy a štipkou soli; vmiešajte ho mimo ohňa, aby sa nezrazil.
- Pre vegánsku verziu nahraďte kashk nesladeným bielym rastlinným jogurtom označeným ako vegánsky a dochuťte citrónovou šťavou a soľou.
- Ak chcete posyp bez orechov, nahraďte vlašské orechy opraženými tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami.
- Pre úsporu času použite asi 100 g hotového tekutého kashku namiesto miešania prášku s vodou.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v zakrytej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní. Opatrne ich prehrejte, kým nie sú horúce, a pridajte čerstvú ozdobu. Kvôli kashku je lepšie jedlo nezmrazovať, pretože by mohlo mať zrnitú konzistenciu.
Príprava vopred
Baklažány môžete upiecť a cibuľu opražiť až deň vopred a uchovávať ich zakryté v chladničke. Mätový olej pripravte a vlašské orechy opražte až tesne pred podávaním, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Kashk-e bademjan – perzská baklažánová nátierka s kashkom jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: MliekoOrechy
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (357 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 195 kcal | 55 kcal |
| Bielkoviny | 4,3 g | 1,2 g |
| Sacharidy | 21,1 g | 5,9 g |
| z toho cukry | 10,5 g | 2,9 g |
| Vláknina | 8,5 g | 2,4 g |
| Tuky | 12,2 g | 3,4 g |
| z toho nasýtené | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodík | 11 mg | 3 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
