Mellanöstern & Nordafrika · Lunch · Middag · Mellanmål
Kashk-e bademjan – persisk auberginedipp med kashk
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Len ugnsrostad aubergine mosad med gyllene lök, vitlök och syrlig kashk, toppad med en virvel kashk, krispig myntaolja och rostade valnötter. En lättare variant av den persiska klassikern – rostad i ugn i stället för friterad.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 60 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 40% · Fett 52% · Protein 8%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 2 stora900 gAuberginer
- 2 msk27 gOlivolja
- 2 medelstora220 gGul lök
- 4 klyftor12 gVitlök
- 1/2 tskGurkmeja, malen
- 1/3 kopp35 gTorkad kashk (kashkpulver)
- 1/3 kopp80 gVarmt vatten till kashk
- 1/2 kopp120 gVatten
- 1 mskTorkad mynta
- 1/4 kopp30 gValnötter
- 1/2 tskSvartpeppar
- 1 nypaSaffranstrådar (valfritt)
- 1 msk15 gHett vatten till saffran (valfritt)
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 220 °C / 425 °F och klä en plåt med bakplåtspapper.
- 2
Skala auberginerna och skär dem på längden i 2 cm tjocka skivor.
- 3
Pensla skivorna på båda sidor med 1 msk av olivoljan och lägg ut dem på plåten.
- 4
Rosta i 30 minuter och vänd en gång, tills de är mjuka och gyllene.
- 5
Vispa under tiden ut kashkpulvret i 1/3 kopp varmt vatten tills det är slätt och hällbart, som tjock grädde. (Eller använd i stället cirka 100 g färdig flytande kashk.)
- 6
Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.
- 7
Om du använder saffran, smula ner det i 1 msk hett vatten och låt dra.
- 8
Hetta upp 2 tsk av den resterande olivoljan i en non-stick-panna på medelvärme och stek löken i 12-15 minuter under ofta omrörning tills den är djupt gyllene.
- 9
Lägg undan ungefär en fjärdedel av den stekta löken till garnering.
- 10
Tillsätt vitlök och gurkmeja i pannan och rör i 1 minut tills det doftar.
- 11
Rosta valnötterna i en torr liten panna i 3-4 minuter och hacka dem sedan grovt.
- 12
Lägg den rostade auberginen i pannan med löken och mosa den med en potatisstöt eller gaffel.
- 13
Rör ner 1/2 kopp vatten och pepparn och låt sjuda i 5-8 minuter tills det är tjockt och krämigt.
- 14
Rör ner ungefär tre fjärdedelar av kashken och saffransvattnet, om du använder det, och värm i 1-2 minuter utan att det kokar kraftigt. Smaka av; kashken är salt, så extra salt behövs troligen inte.
- 15
Värm den sista 1 tsk olivolja i den lilla pannan, dra den från värmen, rör ner den torkade myntan i 10 sekunder och ta genast bort den så att den inte bränns.
- 16
Lägg upp auberginen på ett fat, ringla över resten av kashken och toppa med myntaoljan, den undanlagda löken och valnötterna.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Om du inte hittar kashk kan du använda tjock, avrunnen grekisk yoghurt med en skvätt citron och en nypa salt. Rör ner den när kastrullen har tagits av värmen så att den inte skär sig.
- För en vegansk variant, byt ut kashken mot osötad naturell växtbaserad yoghurt märkt vegansk, och smaka av med citronsaft och salt.
- För en nötfri topping, byt ut valnötterna mot rostade pumpa- eller solroskärnor.
- För att spara tid kan du använda cirka 100 g färdig flytande kashk i stället för att blanda pulvret med vatten.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och ät upp inom 3 till 4 dagar. Värm försiktigt tills det är rykande varmt och toppa med färska tillbehör. På grund av kashken bör rätten inte frysas, eftersom konsistensen kan bli grynig.
Förbered i förväg
Du kan rosta auberginerna och steka löken upp till en dag i förväg och förvara dem täckta i kylen. Gör myntaoljan och rosta valnötterna precis före servering så att de håller sig fräscha och krispiga.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Kashk-e bademjan – persisk auberginedipp med kashk med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: MjölkNötter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (357 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 195 kcal | 55 kcal |
| Protein | 4,3 g | 1,2 g |
| Kolhydrater | 21,1 g | 5,9 g |
| varav sockerarter | 10,5 g | 2,9 g |
| Fiber | 8,5 g | 2,4 g |
| Fett | 12,2 g | 3,4 g |
| varav mättat fett | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 11 mg | 3 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
