Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas · Pusdienas · Vakariņas · Uzkodas
Kashke bademjan – persiešu baklažānu mērce ar kašku
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Zīdaini maigi cepti baklažāni, saspaidīti ar zeltainiem sīpoliem, ķiplokiem un pikanto kašku, pasniegti ar kašku, kraukšķīgu piparmētru eļļu un grauzdētiem valriekstiem. Vieglāka persiešu klasikas versija – baklažāni cepti cepeškrāsnī, nevis eļļā.
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 45 min
- Kopā
- 60 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 40% · Tauki 52% · Olbaltumvielas 8%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 2 lieli900 gBaklažāni
- 2 ēdamkarotes27 gOlīveļļa
- 2 vidēji220 gSīpoli
- 4 daiviņas12 gĶiploki
- 1/2 tējkarotesMalta kurkuma
- 1/3 glāzes35 gKalts kašks (kaška pulveris)
- 1/3 glāzes80 gSilts ūdens kaškam
- 1/2 glāzes120 gŪdens
- 1 ēdamkaroteKaltēta piparmētra
- 1/4 glāzes30 gValrieksti
- 1/2 tējkarotesMelnie pipari
- 1 šķipsniņaSafrāna pavedieni (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote15 gKarsts ūdens safrānam (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C / 425 °F un izklāj cepešpannu ar cepampapīru.
- 2
Nomizo baklažānus un sagriez tos gareniski 2 cm biezās šķēlēs.
- 3
Apsmērē šķēles no abām pusēm ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un izkārto uz pannas.
- 4
Cep 30 minūtes, vienreiz apgriežot, līdz tās ir mīkstas un zeltainas.
- 5
Tikmēr saputo kaška pulveri ar 1/3 glāzes silta ūdens, līdz masa ir gluda un plūstoša kā biezs krējums. (Vai arī izmanto apmēram 100 g gatava šķidrā kaška.)
- 6
Sīpolus sagriez plānās šķēlītēs un ķiplokus smalki sakapā.
- 7
Ja izmanto safrānu, sadrupini to 1 ēdamkarotē karsta ūdens un atstāj ievilkties.
- 8
Pannā ar pretpiedeguma pārklājumu uz vidējas uguns uzkarsē 2 tējkarotes atlikušās olīveļļas un cep sīpolus 12–15 minūtes, bieži maisot, līdz tie ir tumši zeltaini.
- 9
Apmēram ceturtdaļu apcepto sīpolu noliec malā rotāšanai.
- 10
Pievieno pannā ķiplokus un kurkumu un maisi 1 minūti, līdz jūtams aromāts.
- 11
Apgrauzdē valriekstus sausā mazā pannā 3–4 minūtes, tad rupji sakapā.
- 12
Pievieno ceptos baklažānus pannai ar sīpoliem un saspaidi tos ar kartupeļu stampu vai dakšiņu.
- 13
Iemaisi 1/2 glāzes ūdens un piparus un vāri uz lēnas uguns 5–8 minūtes, līdz masa ir bieza un krēmīga.
- 14
Iemaisi apmēram trīs ceturtdaļas kaška un safrāna ūdeni, ja to izmanto, un karsē 1–2 minūtes, neļaujot stipri vārīties. Nogaršo – kašks ir sāļš, tāpēc papildu sāls nebūs vajadzīgs.
- 15
Mazajā pannā, noņemtā no uguns, sasildi pēdējo 1 tējkaroti olīveļļas, iemaisi kaltēto piparmētru 10 sekundes un uzreiz noņem, lai tā nepiedeg.
- 16
Izliec baklažānu masu uz šķīvja, pārlej ar atlikušo kašku un pārkaisi ar piparmētru eļļu, atliktajiem sīpoliem un valriekstiem.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja kašku nevar atrast, izmantojiet biezu, nokāstu grieķu jogurtu ar nedaudz citrona sulas un šķipsniņu sāls. Iemaisiet to, kad katls jau noņemts no uguns, lai jogurts nesarecētu.
- Vegāniskai versijai kaška vietā ņemiet nesaldinātu, dabīgu augu jogurtu ar vegāna marķējumu un pēc garšas pievienojiet citrona sulu un sāli.
- Ja vēlaties pārkaisu bez riekstiem, valriekstu vietā izmantojiet grauzdētas ķirbju vai saulespuķu sēklas.
- Lai ietaupītu laiku, kaška pulvera un ūdens vietā ņemiet aptuveni 100 g gatava šķidrā kaška.
Uzglabāšana
Atlikumus 2 stundu laikā ielieciet ledusskapī noslēgtā traukā un apēdiet 3 līdz 4 dienu laikā. Uzsildiet uz lēnas uguns, līdz ēdiens ir karsts un garaiņo, un pirms pasniegšanas pievienojiet svaigus rotājumus. Kaška dēļ ēdienu labāk nesaldēt, jo tā tekstūra var kļūt graudaina.
Sagatavošana iepriekš
Baklažānus var izcept un sīpolus apcept līdz pat dienu iepriekš un glabāt ledusskapī apsegtus. Piparmētru eļļu pagatavojiet un valriekstus apgrauzdējiet tieši pirms pasniegšanas, lai tie būtu svaigi un kraukšķīgi.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Kashke bademjan – persiešu baklažānu mērce ar kašku ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: PiensRieksti
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (357 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 195 kcal | 55 kcal |
| Olbaltumvielas | 4,3 g | 1,2 g |
| Ogļhidrāti | 21,1 g | 5,9 g |
| tostarp cukuri | 10,5 g | 2,9 g |
| Šķiedrvielas | 8,5 g | 2,4 g |
| Tauki | 12,2 g | 3,4 g |
| tostarp piesātinātie | 1,5 g | 0,4 g |
| Nātrijs | 11 mg | 3 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
