Lähi-itä ja Pohjois-Afrikka · Lounas · Päivällinen · Välipala
Kashk-e bademjan (persialainen munakoisodippi kashkilla)
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Samettisen pehmeää paahdettua munakoisoa soseutettuna kullanruskeiden sipulien, valkosipulin ja kirpeän kashkin kanssa, viimeisteltynä kashkilla, rapealla minttuöljyllä ja paahdetuilla saksanpähkinöillä. Kevyempi versio persialaisesta klassikosta – uunissa paahdettu friteerauksen sijaan.
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 45 min
- Yhteensä
- 60 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 40% · Rasva 52% · Proteiini 8%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 2 isoa900 gMunakoisot
- 2 rkl27 gOliiviöljy
- 2 keskikokoista220 gSipulit
- 4 kynttä12 gValkosipuli
- 1/2 tlJauhettu kurkuma
- 1/3 kuppia35 gKuivattu kashk (kashkjauhe)
- 1/3 kuppia80 gLämmintä vettä kashkia varten
- 1/2 kuppia120 gVesi
- 1 rklKuivattu minttu
- 1/4 kuppia30 gSaksanpähkinät
- 1/2 tlMustapippuri
- 1 hyppysellinenSahraminlankoja (valinnainen)
- 1 rkl15 gKuumaa vettä sahramia varten (valinnainen)
Valmistus
- 1
Kuumenna uuni 220 °C:seen / 425 °F:iin ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- 2
Kuori munakoisot ja leikkaa ne pituussuunnassa 2 cm paksuiksi viipaleiksi.
- 3
Sivele viipaleet molemmin puolin 1 rkl:lla oliiviöljyä ja levitä pellille.
- 4
Paahda 30 minuuttia kerran kääntäen, kunnes viipaleet ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
- 5
Vatkaa sillä välin kashkjauhe 1/3 kuppiin lämmintä vettä tasaiseksi ja juoksevaksi, paksun kerman kaltaiseksi. (Voit myös käyttää noin 100 g valmista nestemäistä kashkia.)
- 6
Viipaloi sipulit ohuiksi ja hienonna valkosipuli.
- 7
Jos käytät sahramia, murenna se 1 rkl:aan kuumaa vettä ja anna hautua.
- 8
Kuumenna 2 tl jäljellä olevasta oliiviöljystä tarttumattomalla pannulla keskilämmöllä ja kypsennä sipuleita 12-15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.
- 9
Nosta noin neljännes paistetuista sipuleista sivuun koristeeksi.
- 10
Lisää pannulle valkosipuli ja kurkuma ja sekoittele 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- 11
Paahda saksanpähkinöitä pienellä kuivalla pannulla 3-4 minuuttia ja rouhi ne karkeaksi.
- 12
Lisää paahdettu munakoiso sipulipannulle ja survo se perunasurvimella tai haarukalla.
- 13
Sekoita joukkoon 1/2 kuppia vettä ja pippuri ja hauduta 5-8 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kermaista.
- 14
Sekoita joukkoon noin kolme neljäsosaa kashkista ja halutessasi sahramivesi ja kuumenna 1-2 minuuttia voimakkaasti keittämättä. Maista; kashk on suolaista, joten lisäsuolaa ei pitäisi tarvita.
- 15
Lämmitä viimeinen 1 tl oliiviöljyä pienellä pannulla liedeltä pois nostettuna, sekoita joukkoon kuivattu minttu 10 sekunnin ajan ja nosta heti pois, ettei se pala.
- 16
Lusikoi munakoiso lautaselle, valuta päälle loput kashkista ja viimeistele minttuöljyllä, sivuun nostetuilla sipuleilla ja saksanpähkinöillä.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos kashkia ei löydy, käytä paksua siivilöityä kreikkalaista jogurttia, johon on lisätty tilkka sitruunaa ja ripaus suolaa, ja sekoita se joukkoon liedeltä nostettuna, jottei se juoksetu.
- Vegaaniseen versioon korvaa kashk makeuttamattomalla maustamattomalla kasvipohjaisella jogurtilla, joka on merkitty vegaaniseksi, ja lisää sitruunamehua ja suolaa maun mukaan.
- Pähkinättömään kuorrutukseen vaihda saksanpähkinät paahdettuihin kurpitsan- tai auringonkukansiemeniin.
- Säästä aikaa käyttämällä noin 100 g valmista nestemäistä kashkia jauheen ja veden sekoittamisen sijaan.
Säilytys
Laita tähteet kannelliseen astiaan jääkaappiin 2 tunnin sisällä ja syö 3–4 päivän kuluessa. Lämmitä varovasti höyryävän kuumaksi ja lisää tuoreet koristeet. Kashkin vuoksi ruokaa ei kannata pakastaa, sillä rakenne voi muuttua rakeiseksi.
Ennakkoon valmistus
Voit paahtaa munakoisot ja paistaa sipulit jopa päivää etukäteen ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa. Valmista minttuöljy ja paahda saksanpähkinät juuri ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät tuoreina ja rapeina.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Kashk-e bademjan (persialainen munakoisodippi kashkilla) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: MaitoPähkinät
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (357 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 195 kcal | 55 kcal |
| Proteiini | 4,3 g | 1,2 g |
| Hiilihydraatit | 21,1 g | 5,9 g |
| josta sokereita | 10,5 g | 2,9 g |
| Kuitu | 8,5 g | 2,4 g |
| Rasva | 12,2 g | 3,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 11 mg | 3 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
