Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja · Przekąska
Kashke bademjan – perska pasta z bakłażana z kaszkiem
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Jedwabiście gładki pieczony bakłażan rozgnieciony ze złocistą cebulą, czosnkiem i kwaskowym kaszkiem, podany z kaszkiem, chrupiącym olejem miętowym i prażonymi orzechami włoskimi. Lżejsza wersja perskiego klasyka – pieczona zamiast smażonej w głębokim tłuszczu.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 60 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 40% · Tłuszcz 52% · Białko 8%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 duże900 gBakłażany
- 2 łyżki27 gOliwa z oliwek
- 2 średnie220 gCebula
- 4 ząbki12 gCzosnek
- 1/2 łyżeczkiKurkuma mielona
- 1/3 szklanki35 gSuszony kaszk (kaszk w proszku)
- 1/3 szklanki80 gCiepła woda do kaszku
- 1/2 szklanki120 gWoda
- 1 łyżkaSuszona mięta
- 1/4 szklanki30 gOrzechy włoskie
- 1/2 łyżeczkiCzarny pieprz
- 1 szczyptaNitki szafranu (opcjonalnie)
- 1 łyżka15 gGorąca woda do szafranu (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C / 425 °F i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- 2
Obierz bakłażany i pokrój je wzdłuż na plastry grubości 2 cm.
- 3
Posmaruj plastry z obu stron 1 łyżką oliwy i rozłóż na blasze.
- 4
Piecz 30 minut, raz obracając, aż będą miękkie i złociste.
- 5
W międzyczasie rozmieszaj kaszk w proszku z 1/3 szklanki ciepłej wody na gładką, lejącą masę o konsystencji gęstej śmietany. (Możesz też użyć ok. 100 g gotowego płynnego kaszku.)
- 6
Cebulę pokrój w cienkie plasterki, a czosnek drobno posiekaj.
- 7
Jeśli używasz szafranu, pokrusz go do 1 łyżki gorącej wody i odstaw do zaparzenia.
- 8
Rozgrzej 2 łyżeczki pozostałej oliwy na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i smaż cebulę 12-15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocista.
- 9
Odłóż około jednej czwartej usmażonej cebuli do dekoracji.
- 10
Dodaj na patelnię czosnek i kurkumę i mieszaj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- 11
Upraż orzechy na małej suchej patelni przez 3-4 minuty, a następnie grubo posiekaj.
- 12
Dodaj pieczonego bakłażana na patelnię z cebulą i rozgnieć go tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem.
- 13
Wlej 1/2 szklanki wody, dodaj pieprz i duś na małym ogniu 5-8 minut, aż masa zgęstnieje i będzie kremowa.
- 14
Wmieszaj około trzech czwartych kaszku oraz wodę z szafranem, jeśli go używasz, i podgrzewaj 1-2 minuty, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Spróbuj – kaszk jest słony, więc dodatkowa sól nie powinna być potrzebna.
- 15
Na małej patelni zdjętej z ognia podgrzej ostatnią 1 łyżeczkę oliwy, wmieszaj suszoną miętę na 10 sekund i od razu zdejmij, żeby się nie przypaliła.
- 16
Przełóż bakłażana na talerz, polej resztą kaszku, skrop olejem miętowym i posyp odłożoną cebulą oraz orzechami.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli nie możesz dostać kaszku, użyj gęstego, odciśniętego jogurtu greckiego z odrobiną soku z cytryny i szczyptą soli. Wmieszaj go po zdjęciu garnka z ognia, żeby się nie zważył.
- W wersji wegańskiej zastąp kaszk niesłodzonym, naturalnym jogurtem roślinnym oznaczonym jako wegański i dopraw sokiem z cytryny oraz solą do smaku.
- Jeśli posypka ma być bez orzechów, zamiast orzechów włoskich użyj prażonych pestek dyni lub słonecznika.
- Aby zaoszczędzić czas, zamiast mieszać proszek z wodą użyj około 100 g gotowego płynnego kaszku.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika, wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj powoli, aż danie będzie gorące i zacznie parować, a przed podaniem dodaj świeże dodatki. Ze względu na kaszk lepiej nie zamrażać potrawy, bo jej konsystencja może stać się grudkowata.
Przygotuj wcześniej
Bakłażany możesz upiec, a cebulę usmażyć nawet dzień wcześniej i przechowywać je pod przykryciem w lodówce. Olej miętowy przygotuj, a orzechy upraż tuż przed podaniem, żeby były świeże i chrupiące.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kashke bademjan – perska pasta z bakłażana z kaszkiem jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: MlekoOrzechy
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (357 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 195 kcal | 55 kcal |
| Białko | 4,3 g | 1,2 g |
| Węglowodany | 21,1 g | 5,9 g |
| w tym cukry | 10,5 g | 2,9 g |
| Błonnik | 8,5 g | 2,4 g |
| Tłuszcz | 12,2 g | 3,4 g |
| w tym nasycone | 1,5 g | 0,4 g |
| Sód | 11 mg | 3 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
