Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner · Tussendoortje
Kashke bademjan – Perzische auberginedip met kashk
کشک بادمجان (Kashk-e Bademjan)
Zijdezachte geroosterde aubergine, geprakt met goudbruine ui, knoflook en frisse kashk, afgemaakt met een swirl kashk, knapperige muntolie en geroosterde walnoten. Een lichtere versie van de Perzische klassieker, geroosterd in plaats van gefrituurd.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 40% · Vet 52% · Eiwit 8%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 grote900 gAubergines
- 2 el27 gOlijfolie
- 2 middelgrote220 gUien
- 4 tenen12 gKnoflook
- 1/2 tlKurkuma (gemalen)
- 1/3 kopje35 gGedroogde kashk (kashkpoeder)
- 1/3 kopje80 gWarm water voor de kashk
- 1/2 kopje120 gWater
- 1 elGedroogde munt
- 1/4 kopje30 gWalnoten
- 1/2 tlZwarte peper
- 1 snufjeSaffraandraadjes (optioneel)
- 1 el15 gHeet water voor de saffraan (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Schil de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van 2 cm dik.
- 3
Bestrijk de plakken aan beide kanten met 1 el van de olijfolie en verdeel ze over de bakplaat.
- 4
Rooster ze 30 minuten en keer ze halverwege één keer om, tot ze zacht en goudbruin zijn.
- 5
Klop ondertussen het kashkpoeder door 1/3 kopje warm water tot een gladde, schenkbare massa, zoals dikke room. (Of gebruik in plaats daarvan ongeveer 100 g kant-en-klare vloeibare kashk.)
- 6
Snijd de uien in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
- 7
Gebruik je saffraan, verkruimel die dan in 1 el heet water en laat trekken.
- 8
Verhit 2 tl van de resterende olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de uien 12-15 minuten, vaak roerend, tot ze diep goudbruin zijn.
- 9
Houd ongeveer een kwart van de gebakken uien apart voor de garnering.
- 10
Voeg de knoflook en kurkuma toe aan de pan en roer 1 minuut tot het geurt.
- 11
Rooster de walnoten 3-4 minuten in een klein droog pannetje en hak ze daarna grof.
- 12
Doe de geroosterde aubergine bij de uien in de pan en prak hem fijn met een stamper of vork.
- 13
Roer het 1/2 kopje water en de peper erdoor en laat 5-8 minuten zachtjes pruttelen tot het dik en romig is.
- 14
Roer ongeveer driekwart van de kashk en eventueel het saffraanwater erdoor en verwarm 1-2 minuten zonder het hard te laten koken. Proef; kashk is zout, dus extra zout is meestal niet nodig.
- 15
Verwarm de laatste 1 tl olijfolie in het kleine pannetje van het vuur af, roer de gedroogde munt er 10 seconden door en haal er meteen af zodat de munt niet verbrandt.
- 16
Schep de aubergine op een bord, besprenkel met de rest van de kashk en garneer met de muntolie, de achtergehouden uien en de walnoten.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je geen kashk vinden? Gebruik dan dikke, uitgelekte Griekse yoghurt met een scheutje citroensap en een snufje zout. Roer de yoghurt erdoor als de pan van het vuur is, zodat hij niet schift.
- Voor een veganistische versie vervang je de kashk door ongezoete, naturel plantaardige yoghurt met een vegan-keurmerk, plus citroensap en zout naar smaak.
- Voor een notenvrije topping vervang je de walnoten door geroosterde pompoen- of zonnebloempitten.
- Om tijd te besparen kun je ongeveer 100 g kant-en-klare vloeibare kashk gebruiken in plaats van het poeder met water te mengen.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze rustig op tot ze gloeiend heet zijn en garneer opnieuw met verse toppings. Door de kashk kun je het gerecht beter niet invriezen, want de structuur kan korrelig worden.
Vooraf maken
Je kunt de aubergines tot een dag van tevoren roosteren en de uien bakken; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Maak de muntolie en rooster de walnoten pas vlak voor het serveren, zodat ze vers en knapperig blijven.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kashke bademjan – Perzische auberginedip met kashk met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MelkNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (357 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 195 kcal | 55 kcal |
| Eiwit | 4,3 g | 1,2 g |
| Koolhydraten | 21,1 g | 5,9 g |
| waarvan suikers | 10,5 g | 2,9 g |
| Vezels | 8,5 g | 2,4 g |
| Vet | 12,2 g | 3,4 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 11 mg | 3 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
